に ｢知りあいの宿｣を つくろう。

３月に入ったとはいえ、 寒い毎日がつづきます。 「ほぼ日」の明るいビルでは風邪が大流行。 京都ではどうでしょう、 「旅館　銀閣」のサカベさん！ サカベ ジャーン！ ── なんですか、この、おいしそうな‥‥ おでんですか？ サカベ 京都は、お大根であったまってます。 ふふふふ。 京都京都言うたかてね、寒い季節の料理は 湯豆腐だけやあらしまへん。 聖護院かぶらをはじめ、淀大根など 大根は、京都の伝統野菜のひとつでも あるんですよ。 今日は、サカベとっておきの おいしい大根の料理が食べられるお店を ご紹介しましょう！ サカベのいっつも行ってるお店です。 どの店にもやさしいご主人がおります。 ひとりでも行けます。 気を遣わんでよろしい。 もうね、ほんまに、思い切ってご紹介します。 ── うっわー、 だしがしみて、おいしそうです。 メモには「清子さんの大根」と書いてありますが、 これはどこのお店の大根で？ サカベ あ、これは私の母がたいた大根です。 店とは関係ありませんでした。 ── なんでお母さんの料理の写真が まじってるんですか！ サカベ 京都ではしょっちゅう家で 大根を食べてますにゃわ、 ほほほほほほ！ さ、行くよ。 ── はい。 （清子さんというのはお母さんの名前？） サカベ まずは、五条烏丸の近くにある「あんけ」。 お野菜の天ぷらや 小芋のたいたん（煮もののことです）、 アスパラバター焼きなど 野菜のお料理が上手なお店なんですが、 大根のおでん、最っ高です。 細く伸びた入口。京都ならではの風情です。 おでんの大根。しっかり味がついています。 ── よだれが出ます。 サカベ 大根もええけどね、 ここではぜひ最後に、 鯛茶漬けを食べてくださいね。 どんな美食家の方でも「おいしいおいしい」と 言ってお帰りになります。 お番茶のお茶漬けでね、 いりごまがかかっていてね、 鯛の身がまた、ぶあついんだ。 お茶碗のふたを閉めて３分間待つんだね。 がまんできなくって、のぞいたりしてね‥‥。 ── ううう、わかりました。 大根のあとは鯛茶漬けを必ず食べます。 ここのお店は、ひとりで入っても大丈夫ですか？ サカベ ぜんぜんどうもないよ。 やさしいご主人がいらっしゃいます。 京都の街なかのことを よう知ったはるので、 いろいろ話しかけてみてください。 「あんけ」ご主人。ひとりでもお気軽にどうぞ。 ── やさしそうなご主人ですね。 こういう店を一軒知っていたら心強いです。 サカベ 次に、仏光寺の木屋町を下がったところにある 「豊（ゆたか）」。 このお店が出す大根も絶品です。 ── ここも、おでんの大根ですね。 あっさりした色づきですが お味はしっかりしみこんでいます。 サカベ ご主人は、ごっつう大きい方なんです。 昔、砲丸投げをしたはったんです。 大根に愛情をたっぷりそそぐ、豊のご主人。 この図体の大きいご主人がね、 大根がお鍋のだしから浮いていないかどうか、 お箸でしょっちゅうチェックしはるんですよ。 「よしよし」てなかんじでね。 ご夫婦でやってらっしゃるお店で、 いっぽう奥さんは ハードル飛んだはったんですけどね。 ── 旦那さんは大根を終始箸でさわる砲丸投げ選手、 奥さんはもとハードル走者。 楽しく迎え入れていただけそうなお店ですね。 サカベ このご主人も、京都のことに、 特に花街界隈のお店にくわしいので、 いろんなことを訊いてみてください。 和風ハンバーグや 和風カレー丼などもおいしいお店です。 そして、京都の大根というて 忘れたらあかんのが。 ── 忘れてはいけないのが？ サカベ 千枚漬けです。 京都に千枚漬けのお店はたくさんありますが、 サカベのおすすめは 「村上重（むらかみじゅう）」。 高瀬川のほとりに暖簾をあげて170年。 聖護院かぶらを使った、ここの千枚漬けは 最高です。 昆布と塩加減のバランス、ぬめり、 すべてがエエんです！ ── 千枚漬けは冬の味覚なので 急いで買いにいかないといけませんね。 サカベ 千枚漬けはほかの漬物にくらべて 値段が少々高めなんですけれども、 おすすめです。寒い時期にしかないものね。 それから、この季節に ぜひ味わっていただきたいのが、かぶら蒸し。 かぶら蒸しは、かぶら大根をすりおろして、 なんやかんやして、 あんかけにしたものです。 ── （なんやかんやして？） サカベ 「河久（かわひさ）」のかぶら蒸しは、 鯛、百合根、海老、しいたけ、アナゴ、 銀杏などが入ってて、 えらい具だくさん。 ぐちゃぐちゃに混ぜて、 わさびでいただきます。 これは、からだがあたたまります。 河久はお昼も営業しています。 もちろんランチでも「かぶら蒸し」は注文可。 ── おなかにやさしそう。 この、かぶら蒸しを持っているのは ご主人ですか？ サカベ 若ご主人です。 この方のお父さんがご主人で、 池部良さんに似ていて、男前です。 桂三枝さんにも似ています。 ── ‥‥なるほど。 ではご主人の男前ぶりもたのしみに うかがいたいと思います。 サカベ 冬の大根は、ほんまにみずみずしいよ。 春をすぎると、 カスカスになりますからね。 ── みなさん、なるべく３月のうちに 大根を味わいに行きましょう。 サカベ 大根は、ほんまに 京都の冬の味覚の代表ですからね。 なにせ、京都には、 大黒さんが大きい大きい ふたまた大根を背負うてはる絵馬が あるくらいですから。 ── 大黒さまがふたまた大根を？ どこの神社で？ サカベ それがね、 ７、８年前にどこかで見て、 以来ずっと気になって 探しつづけているんです。 私はいったいあれをどこで見たんでしょうか。 ── うーん、ほんとに見たんですか？ サカベ 疑ってる？ えーっとね、こんなやつです。 サカベさんのイメージを絵にしたもの。 ── ‥‥ほんとの話ですか？ サカベ あ、疑ってる！ このページをごらんのみなさま、 ご存知の方がいらっしゃったら この絵馬について、 お教えいただけないでしょうか。 ほんまにずうっと見つからないから、 長いこと心のなかの 「サカベの七不思議」にしまってあるんです。 ── 七不思議に？ サカベ ええ、七不思議のひとつめは、 「新京極の四条から三条に向かう道は 　なんで坂道なのか」。 これはペラペラペラペラ‥‥ （以降、「サカベの七不思議」の説明がつづく） 大根を背負った大黒さまについて、 ご存知の方、postman@1101.comまで どうぞメールをくださいね。 では、残り少なくなった寒い季節、 大根をふうふう食べ、 春が来るのを待つことにしましょう。 鍋の底でしっかり味をしみこませた大根が 京都であなたをお待ちしています 。 「ニュー銀閣イン」の 朝ごはん こんにちは。 「ニュー銀閣イン」フロントの安西です。 「ほぼ日」の知りあいの宿プランで たいへんご要望の多かった、 「ニュー銀閣イン」の朝食ができました。 トースト、コーヒー、卵、ちいさいサラダに、 お好みのジャムまたははちみつがついて、 210円です。 朝、ホテルでゆっくりすごしたいみなさん、 どうぞご利用ください。 （ニュー銀閣インに 　 お泊まりの方が対象です）

2005-03-07-MON

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