蒸しサーモン
■材料(2人分)
サーモン:1切れ(小さい場合は2切れ)
ジャガイモ:中1個
キャベツ:小4分の1
エシャロット:小1個
野菜ブロード:お玉2杯(ない場合は水でも可)
イタリアンパセリ:少々
エストラゴン:少々
エルバチッポリーナ:刻んで大さじ3(あさつきでも可)
ケッパー:ティースプーン1
バター:10g
生クリーム:ティースプーン8~10
大豆レシチン:大さじ1
オリーブオイル:大さじ1
塩、コショウ:適量
香草塩:適量
☆下準備
・キャベツは短冊切り。
・エシャロットはスライス。
・エルバチッポリーナは微塵切り。
・イタリアンパセリとケッパーは一緒に微塵切り。
・サーモンは香草塩とコショウをして数時間置く。
・ジャガイモは丸ごとゆでる。
■作り方
(1)まず、ジャガイモピュレーをつくる。
ゆだったジャガイモを
熱いうちに皮を取り、フォークで潰し、
エルバチッポリーナ、バター、
生クリーム、塩、コショウ少々する。
(2)バーミキサーでクリーム状にする。
かたさは生クリームで調節する。
ジャガイモピュレーの出来上がり。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れ、
エシャロットを炒める。
(4)エシャロットがしんなりしたら
キャベツと塩を加えて、
オリーブオイルをまわす。
(5)野菜ブロードを少し足して、
弱火でフタをして、蒸し焼きにする。
(6)最後に中火にして
水分をよく飛ばす。
(7)香草塩とコショウをして
数時間おいたサーモンを
クッキングペーパーで包む。
(8)さらにアルミホイルで包む。
(9)湯気の立った蒸し器に入れ
弱火で10~15分蒸す。
(10)蒸しあがり。
(11)野菜ブロード150ccに
ケッパーとイタリアンパセリの微塵切り、
大豆レシチンを入れて
バーミキサーで撹拌する。
(12)泡をソースに使う。
盛りつけましょう。
キャベツ、サーモンを置き、
ポテトピューレーを好きな形に置き、
サーモンの上に泡のソースをかけ
エルバチッポリーナと
エストラゴンを飾り付けます。
今回はちょうどあったキャベツを使いましたが
ほうれん草や他の野菜でもOKです。
Buon appetito!
|