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ただいまじゃ！
〜沖縄はスローフードじゃったよ！〜
ミードゥーハーソーナー！
久しぶりじゃ！ 自炊老人じゃよ。今帰ったでな！！
いやぁ、それにしても
ウマハンでバダンチタでタボラリタ！ な
（八重山地方の方言じゃ。旨くて腹いっぱいで
ごちそうさま、の意味じゃ）バカンスじゃったよ。
竹富島、西表島、石垣島の民宿に一泊ずつして、
おかみさん手作りの郷土料理をたっぷり、
ゆっくりいただいてきた。
もちろん食べてばっかりではなく、
西表島ではマングローブを見に行ったり温泉に入ったり、
由布島には水牛の牛車で渡ったり
竹富島ではなぜか立川志の輔師匠の落語を聞いたぞ。
あとはシュノーケルじゃな。サンゴ礁の海に浮かんで
ナマコを、これでもかというくらい見た！
（あれは食ってもよかったのじゃろうか？）
沖縄の料理に使われる食材は、ほとんど、その土地のもので、
遠くても沖縄のどこかで採れる、旬の食材ばかりじゃった。
ピイヤーシ（八重山のコショウ）などの調味料から、
ゴーヤ（苦瓜）やナーベラー（へちま）などの野菜、
昆布やもずくに海ブドウなどの海産物、
耳から足の先まで余すことなく使う豚肉、
パイナップル、マンゴ、ドラゴンフルーツなどの果実まで
みんな近隣で採れるものばかりなのじゃ。
東京暮らしのわしには、まずそれが新鮮じゃったよ！
聞けば、離島はとくに流通がスムーズでないので
東京のように全国の食材が一年中手に入るわけではない。
だから、近場で採れるものを食するのは
至極当たり前のことだというのじゃがなあ。
そこで採れたものをそこの調理法で食べる、
これこそが『スローフード』なのじゃなあ……。
それにしてもゴーヤは旨かった。
クセのある野菜大好きじじいのわしには、天国じゃ！
純粋オキナワン・レシピではないが
わしのオリジナル・ゴーヤチャンプルのつくりかたを
書き留めておこう。
●自炊老人版ゴーヤチャンプル
＜材料（２人前見当じゃ）＞
・ゴーヤ（にがうり）１本 好みで増量可
※トゲトゲがとがっているものは、より苦い。
・卵１つ
※ゆでたウズラのたまごも、旨い
・厚揚げ豆腐１丁
・豚コマ200グラム
※沖縄では缶詰めのランチョンミートを使っておった。
・鶏の砂肝（細かく切っておく）４〜５ケ
・塩、こしょう
・にんにく１かけ
・しょうゆ
・サラダオイル（オリーブオイルでも可）
・たかのつめ（好みで）
＜作り方＞
炒め物は「強い火力で一気に」が旨いが、
家庭用ガスコンロの火力はちと心もとない。
ので、一度に炒めず、別々に炒めて、
あとで合わせることにしたほうが、失敗が少ないぞ。
１）ゴーヤはタテにふたつに切り、
スプーンで種をかきだし、
２ミリ厚くらいに薄切りにしておく。
※ゴーヤの苦いのが苦手なら、
薄切りにしたところで熱湯をくぐらすと、
とがった苦さが消える
２）フライパンに油をしき、
つぶしたにんにくを香りがたつまで炒める
３）好みで、唐辛子を加える
４）そこに、豚肉と砂肝を入れて、火が通るまで炒める
※ここで「泡盛」をかくし味にしてもよい
５）塩・こしょうで味を整える
６）肉に火が通ったら、
いったんフライパンから皿などに出しておく
７）油を加え、溶き卵にさっと火を通し（半生でよい）
別皿に取りだしておく
８）（足りなければ）油を加え、
強火でゴーヤをさっと炒める。
９）ゴーヤがしなっとし始めたら、
塩・こしょうで味をととのえる。
10）短冊切りにした厚揚げ豆腐、
溶き卵（またはうずらの卵）を加え、
さらに軽く炒める
11）豚肉・砂肝を鍋に戻し、
しょうゆをさっとフライパンの縁にたらして、
香りをだす
12）皿に盛り、上から７の卵をのせる
沖縄では砂肝は使わんのう。これはわしの好みじゃから
抜いてもぜんぜんかまわんぞい。
さーて。
久しぶりにメーラーを開いてみたら、
クロスワード・パズルへの応募が126通とな！
楽しんでいただけたようで、なによりじゃ。
正解者は125名じゃ。ちとカンタンじゃッたかのう？
（ちなみに正解は「ちんすこう」じゃよ）
抽選の結果、
●名古屋市 江川智穂さん
●札幌市 橋本つぶささん
●春日部市 有松由紀子さん
の３名に、沖縄銘菓「ちんすこう」を送らせていただくぞ。
待たれよ！
さて、明日から「道具編」を本格始動するが、
クロスワードに食われたか、
投稿がちと寂しいのじゃ〜。
ここでもう一度お願いじゃよ。
先輩自炊人よ、この問いへの答え、ぜひともよろしくじゃ！
待っとるぞ〜〜！
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新しい議題へのメール、お待ちしてます！
jisui@1101.comまでお送りくださいね。
もちろん、この議題以外にも、さまざまなレシピや
自炊に関することがらの
いろんなおたよりもお待ちしていますよ！
（感想も、よろしくね！）
はっ……もうバカンスは終わりなのじゃ。
こうして寝ててはイカンのじゃ！ 悲しいのう……
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