がんばれ自炊くん!
「ふだん食」はじぶんで作るって、どう?

世紀またぎ番外編 その2
〜おせちの買いだし!〜


ふはー。買った買った。
伊勢丹に正月の買いだしに行ってきたぞ!
地下、すっかり正月向けになっとって、
いつもの売り場とはすっかり様子がちがっておった。
地下がすべて特別催事場みたいじゃったよ。
「食べる」パワーが集まっている場所というのは
こっちも元気になるのう。で、ついつい買いすぎじゃ。
かっかっか。口はひとつなんじゃがなあ、
まったく、ぶつぶつ。

で、わしの買いだしリストじゃ。
ちなみに、たつくり用のいりこは買い置きがあるので
新しくは買わなかった。
もちとかずのこはは親戚からの頂き物で間に合わせたぞ。

<魚・肉>
 ・本まぐろの切り落とし(昆布巻きの具に)
 ・真蛸(なます用)
 ・合鴨ロースのブロック(酢煮に)
 ・比内鶏のモモ(和風蒸し鶏に)
 ・牛サーロイン(昆布巻きの具に)
 
 これ、買いすぎじゃのう、やっぱり。
 ほんとは、生たらこも欲しかったんじゃが
 もう売りきれとった。
 
<野菜>
 ・白菜(雑煮用)
 ・ニンジン(なます用)
 ・大根(なます用)
 ・さしみこんぶ(昆布巻き用)

 む、ちょっと少なかったか。
 おひたし用の野菜をあとで買い足すことにしよう。
 
<練り物、煮物>
 ・紅白のかまぼこ
 ・錦玉子
 ・伊達巻
 ・丹波黒豆

 これは「できあい」じゃ。
 かまぼこは、特級のものをフンパツじゃ!
 
<漬物>
 ・壬生菜
 ・すぐき
 ・日野菜
 
 たまたま京漬物の出店があったもんじゃから、
 買ってみたぞ。

<乾物>
 ・かんぴょう(昆布巻き用)
 ・きなこ(安倍川餅に)
 ・三温糖(安倍川餅に)
 
 餅、雑煮に飽きたら安倍川にしようと思ってな。

こうして書きだしてみると多いような少ないような。
ま、三が日過ぎれば店も開くし、
これだけあればなんとかなるじゃろう。
今日はのんびりこれらを調理じゃよ。
(ちなみに、会津の塗りの一段重に入れるんじゃ〜!)

さて、メールをひとつ紹介しよう。
気の早い自炊人が、焼津風お雑煮を、もう!

●自炊老人さま
 今年は私としましては年末とは感じないまま
 年の瀬を迎えています。
 出かけていたので、私は大掃除を昨日(30日)ちょっとと
 後は明日(31日)やる予定なのですが...
 天気が悪そうで、心配です。
 ところで今日もさっき帰ってきて、すっかり
 寒くなっていたので、自炊老人さまの
 お雑煮を、年は明けていないですが、
 作って食べてみました。
 はじめて食べる味のお雑煮でしたが、
 シンプルなのにおいしいーーー
 やっぱり「オカカ7型」で削った削り節だからでしょうか?
 とーっても気にいりました。

 ところで、お正月料理でのおいしい黒豆の煮方の
 炊き方を教えてください。
 何だか去年今年と作っているのですが、
 今イチうまくいきません

 今日はこれから栗きんとん用のさつまいもを
 裏ごしするところでーーーす
 (かずちゃん)


お! オカカ7型大活躍じゃな。
で、黒豆。これ、いろいろ作り方があるんじゃが、
わしは(たしか)「土井勝」式がいちばんラクじゃと思う。
わしの記憶で書くので、正確な土井レシピでは
ないかもしれんが、これでうまくいくはずじゃよ。

<材料>
 ・黒豆300グラム
 ・砂糖250グラム
 ・しょうゆ30cc
 ・塩ひとつまみ
 ・重曹ひとつまみ
 ・水8カップ
<作り方>
 1)豆を水洗いしてザルにあげておく。
 2)うんと大きい鍋に水と調味料をすべて入れ、
   煮立たせる。
 3)豆をいれ、すぐに火を切る。
 4)ふたをして一晩(5時間以上)おく。
 5)翌日落とし蓋をして、うんと弱火で煮る。
   このとき、フタをずらして、吹きこぼれないように。
 6)水がすくなくなってきたら焦げないように見張る。
 
以上じゃ。これ、かなり弱火でも吹きこぼれやすいので
それに注意することと、最後に焦がさないようにする、
その2点に留意すれば、ふっくらとしたぶどう豆に仕上がる。
やってみてくれい。

さ、今日は蕎麦食うか。無事に一年を終えたことに感謝。
また来年!(てゆーか明日!)

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そばじゃ!!
イラスト 小林ひろこ

2000-12-31-SUN

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