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ソースをつくります。赤パプリカの種を取り、
２センチの長さに切ってから、細切りにします。
トマトの皮を湯むきして、１センチ角に切ります。
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鍋にオリーブオイルをひいて、パプリカを炒めます。
続いてトマトを入れてさらに炒め、
塩少々を入れて味を整えます。 |
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具の野菜を準備します。
・ブロッコリーは食べやすく小房に分けておきます。
・アスパラガスは硬いところをむいて、
1.5センチに切ります。
・たまねぎはくし形に切ります。
・かぼちゃは1.5センチ角に切って、
下ゆでしておきます。
（電子レンジで加熱してもいいですよ。） |
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ボウルに卵を割り入れ、
パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜてから、
３の野菜を入れてさっと混ぜます。
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強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、
４をすべて入れます。
大きくかき混ぜて、半熟になったらふたをして、
弱火にし、３〜４分焼きます。 |
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いったんお皿に受けて、
ひっくり返し、もう片面を焼きます。
火が通るまで、弱火で３〜４分です。 |
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フライパンごとテーブルに出し、
切り分けて、ソースをかけてどうぞ。 |
