まずアジを背開きに。 「アジフライ用にしてください」って魚屋さんでお願いしても大丈夫ですけど、 自分でできると、また、いいですよね。 うろこを尾から頭に向かってこそげ取り、 頭をおとしたあじ。 内臓をかきだしてから、「ぜいご」を、そぐように切り取ります。