油を170〜175度に熱して、野菜を素揚げします。 こうすることで、シャキッとした食感に仕上がるんです。 ちなみに、野菜は、揚げる前によく水をふき取っておきましょう。 （そうしないと、はねちゃいますので。） まず、ピーマンを入れます。