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第十二回 「レモン果汁のおかげで、おいしさまで！」
こんにちは、高田馬場サガコです。
遂に3月上旬の発売が決定した
『ほぼ日公式ラーメン・サルのおせっかい』。
こうばしさを味覚の軸にしたラーメンに、
おせっかいにも栄養なんかも考えて、
ビタミンＣを付けちゃうぞ！と
お知らせしたとたん、
待ってましたと反響メールがっ。
「『サルのおせっかい』発売のお知らせを読んで、
思わずツバごっくんです。
というのも、私もdarlingと同じく
ラーメンには酢を入れる派なんです！」
(はちぞう)
「どぉなってるのかなぁ〜と思っていたのです。
『ほぼ日公式ラーメン』
半分に切ったレモンを絞るってところで、
ふっと、ベトナムのフォーを思い出し、
あれってアッサリサッパリ、
スープまでゴクゴクいけておいしいもんねぇ〜と
口の中がしっとりしてしまいました。
それに、私も好きなんです「酢」入りラーメン。
あぁなんかとっても楽しみ。
サイコーの“おせっかい”期待してます。」
(tama)
ツバごっくんの「酸っぱさの魅力」、
そのおいしさをすでに試している人たちって、
実はとてもたくさんいたんですねーー！
さぁさぁ、そのツバが乾かないうちにっ、
今回から二回に渡って、ビタミンＣと
具材のヒミツを余すところ無く大公開！
「ビタミンＣってどれくらい入ってるの？」
「ビタミンＣは熱に弱いって聞くけど、
ラーメンに入れたらどうなるの？」
そんな疑問、不安もぜーんぶ解決でっす。
■インスタントラーメンの申し子・小山さん参上！
忙しい時の食事でもビタミンＣを取れたらいいのに！
というわけで、
なんとかインスタントラーメンにレモン果汁を付けたい、
というのが「ほぼ日」のプラン。
けれども
どういうふうに「ほんとに実現」するのかについては、
プロの知恵と知識と技術と工夫と・・・とにかく
いろいろな要素が必要となるわけです。
しかし、日清食品さんには、
わたしたちが密かに「リアル小池さん」と呼んでいるほどの
ラーメンのカミさまがいるんですよねぇ。
（あ、「小池さん」ってオバケのQ太郎に登場する、
いつもラーメンを食べてる人のことね）
そのカミさまとは、今回の『ほぼ日公式ラーメン』の
開発担当・日清食品・広域営業部の小山元一さんです！
「こちらが小山さん」
大評判の『一風堂』や『すみれ』といった
セブンイレブンとの共同開発商品「名店シリーズ」は、
もちろん、この小山さんが開発に関わりました。
直近だと、ネットに店舗があるという
超本格派の幻ラーメン『ほむら』が大ヒット中！！！！
とにかく小山さんの作るラーメンは、
おいしい！のであります。
ご本人は、非常ににこやかで謙虚な方ですが、
わたしなどには「魔術師」にさえ見えたりしています。
そんな小山さんに『サルのおせっかい』の
コンセプトを伝えたら、
一瞬で彼の開発魂に火がつきました！
「酸味とビタミンＣをラーメンに加えるというのには、
チャレンジしたことがありませんでした。
いや・・・これは絶対おいしいラーメンができますよ。
だいたい、見えてきましたよ（にやり）」と、
試合にのぞむ格闘家のようにうれしそうに笑いました。
しかも、打ち合わせの翌日には
「研究所で作ってきますから！」と、
滋賀にある日清食品の中央研究所に
出張しちゃったっていうくらいのスピード感。
広報・松尾さんも
「いや、あのパワーには、
圧倒されっぱなしなんです」
と苦笑いするほどの人なんです。
刑事もののテレビドラマなんかだったら、
捜査が行き詰まった43分経過くらいのタイミングで、
「･･･ガイシャは、日の出幼稚園には行ってませんでした」
なんて、逆転解決につながる情報をぽろっと
出してくるような感じの方です。
さあ！もったいぶってるヒマはない。
それでは、
そんな小山さんと私達が開発に開発を重ねて辿り着いた、
『サルのおせっかい』のおいし〜い中身について、
ご紹介しますね。
■スープはやっぱり（！）
【こんがりガーリックしょうゆ味】！！
香ばしさたっぷりの
【こんがりガーリックしょうゆ味】のスープ。
このスープは小山さんとしても相当の自信作。
「このスープは私が手掛けたラーメンの中でも
五本の指に入る出来映えだと思います」と。
これは、ぶれも微調整も必要ありませんでした。
しかも、まるでレモン果汁が足されることを
計算していたかのような、酸味との相性の良さ。
酸味がどうしたってダメだ！って方や、
しょうゆの香ばしさを楽しみたいって方には、
このまま食べてもらいましょう。
■酸味のレモン果汁スパイス！その名は？
パッケージに添付するレモン果汁は小山さんからの提案で、
粉末のスパイスになりました。
粉末の中身はと言いますと、
「レモン果汁粉末」
「ビタミンＣ」
「クエン酸」
「グラニュー糖」
おお、私達が求めるビタミンＣも、
最近ちまたで話題のクエン酸なんて文字も見える！
生レモン果汁よりもパワーアップって感じですっ。
「液体よりも粉末の方が、
スパイスの量を調整するのにも
やりやすいと思うんですけど、どうでしょう？」
と小山さん。
液体の調味料の小袋を開けて、
少し使ってそのまま置いたら、
倒れてしまってこぼれる･･･なんてこと、ありませんか？
立てかけたりするのも、面倒くさいしなぁ。
粉末スタイルならば、
試しにちょこっと入れて、ぱっと隣に置いといて、
足りなければまたちょこっと入れて…って、
七味みたいにとても調節しやすいんです。
「ほぼ日」スタッフで実際に液体と粉末の両方を
試してみたんですけど、粉末タイプの勝ち。
それぞれが口々に言うのですが、要するに、
味のバランスがいいんです。なるほどなぁ。
（しかも、倒れても困らないし、分量調整もしやすい）
おそるべし小山アイデア。
やっぱり、実際に作り続けている人の考えは、
仕上げの段階にきて、とっても頼りになるのでした。
この酸味スパイスの小袋は【おせっかいぶくろ】と
darlingが命名。
パッケージの天面にぺったんこ、と貼り付けて
お届けすることにっ。
小さくてなかなかかわいらしいのだ、これがっ。
しかも、打ち合わせに来てくれてたアッキィさんが
更にナイスなフレーズを提供してくれました。
「酸味のスパイスで、
スッパイスじゃん」
よっ！ダジャレ王アッキィさん！
「くだらないけど、好きだなぁ」と、
自分もダジャレ好きのdarlingも推しまして。
【スッパイス入りおせっかいぶくろ】決定！
デザインはこんな感じです。
「かわいいレモン色の【おせっかいぶくろ】」
■ビタミンＣはどれぐらい入ってるの？
ところで
スッパイスには
一体どれくらいビタミンＣが入っているのか？
熱いスープに入れても、ビタミンＣは残っているのか？
皆さんからお問い合わせのメールもいただきました。
もちろん、日清食品の研究所でちゃんと調べましたよ！
『サルのおせっかい』にお湯を入れて三分待ち、
そこへスッパイスを全部入れた状態で、
ビタミンＣがどのくらいスープに入っているのかを
調べました。
(なんだか「あるある」とか
「ガッテン」みたいになってきました)
それでは、発表いたしますっ。
114mgのビタミンＣ！
………うーむ、なるほど。
しかし、114mgが多いのか少ないのか。
分かりやすく具体的に言うと？
レモン５個分のビタミンＣ！
おおっ！それはわかりやすい！
日清食品さんに確認したところ、
熱の影響や水に溶けることによって、
損なわれてしまうビタミンＣもあるにはあるのですが、
このラーメンの場合、調理方法通りに作って食べる分には、
レモン５個分のビタミンＣが
しっかりと残っているそうです！
ところで
「ビタミンＣ入りはすっごく気になるけど、
酸っぱいのは苦手だよ〜」とご心配のあなた。
スッパイスを全部入れても、
スープはあっさりちょうどいい酸味の具合です。
ごくごくいただいてしまいましょう。
酸味スパイスのおかげで、
『サルのおせっかい』スープは、
ほんとにスッキリと飲みやすさになるんです。
懐かしいようなアジア感覚とも言えるし、
くせになる味なんです、本当に。
■次回は具材を紹介します！
今週は【スッパイス入りおせっかいぶくろ】
について詳しくお知らせしました。
次週は具です！
もちろん、「サルのおせっかい」ですから、
サル関係の具だって、ないはずはないですよねぇ？
(つづく)
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