もぎ |
おひさしぶりです。 |
ふじた |
よろしくおねがいします。 |
金井さん |
ようこそいらっしゃいました。
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▲左が店主の金井初美さん。
右がいっしょに働いている紀子さん。
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(着くなり、我々のために
ザッハトルテを出してくださいました。
切り分けたものではなく、ちいさなホールをまるごと!
とってもおいしそうです) |
金井さん |
どうぞ召し上がってください。
ちいさくなると
味の印象がまたちがうと思いますよ。
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もぎ・
ふじた |
いただきます。 |
ふじた |
おいしい〜。ちいさいぶん、
チョコまでの距離が近いですね。 |
紀子さん |
チョコレート好きにはいいでしょう。 |
もぎ |
ああ、ぺろっと食べちゃった。
このザッハトルテは、
うちで販売をはじめて何年でしたっけ。 |
ふじた |
(調べる)
2003年からなので‥‥
なんと、もう16年が経ちますね。 |
もぎ |
このレシピって
発売当初から同じなんですか? |
金井さん |
基本的には
当時のレシピから変えていないです。
でもチョコレートやあんずジャムなど
材料で手に入らなくなったものもあって、
厳密にいうと多少は変わってます。
その変わったものに合わせて、
前と同じ味に微調整しています。 |
ふじた |
ほぼ日で販売する前から、
ザッハトルテはあったんですよね。 |
金井さん |
はい。1988年にこのお店をオープンして、
たしかその翌年には
もうザッハトルテをつくってましたね。 |
紀子さん |
なんでザッハをやることにしたんだっけ?
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金井さん |
なんでだっけ?(笑)
とにかくつくりたかったんです。
当時、日本でザッハトルテを
つくっているお店ってほとんどなくて、
空輸されてきたものくらいしか
なかったんですよ。
それで、うちがザッハトルテを
出しはじめたんですけど、
あるとき、お客さんに
「本場のものとちがう」と言われたんです。
それは承知の上でつくっていたんだけど、
やっぱり一度は
食べに行ったほうがいいなと思って、
ザッハトルテの本場、
ウィーンに行ってみたんです。 |
ふじた |
なるほど。 |
金井さん |
で、行ってみたら、
本場のものは、とにかく
ものすごーくあまかった(笑)。
チョコレートのなかにお砂糖をいれて、
バッキバキに硬くしてあるの。
この技術って腕が必要だし、難しいんです。
でも、腕がよくて同じようにつくれたとしても、
これは現地で食べるからおいしいのであって、
日本の風土には合わないかなと思ったんです。
それで、ウィーンはウィーン、
うちはうちでつくろう、と改めて決めました。
うちのはこうだよ、と承知の上で、
オリジナルをつくるんだったらいいかなと。 |
ふじた |
日本人が食べやすい味に仕上げたんですね。 |
紀子さん |
いま思えば、
ザッハトルテという名前じゃなくても
よかったんですよねえ。 |
金井さん |
ほんとにねえ。
でも、チョコレートケーキというと、
もっとチョコクリームがたっぷりなものを
想像しちゃうでしょうし、
ガトーショコラという人もいるけど、
それだと幅が広すぎて。
ザッハトルテがいちばんわかりやすかった。
だからいまでも、
懐かしいウィーンのあの味を食べたくて‥‥
なんて言われたら、
「すみません、ぜんぜんちがうんです」
って謝らなきゃいけない(笑)。
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もぎ・
ふじた |
(笑) |
ふじた |
一昨年と昨年は
新人乗組員の試食会をしたんですけど、
「あまいものは好きだけど、
そんなにたくさんは食べられないかな」
と言っていた乗組員も、食べはじめたら、
「あれ? ホールまるごといけそうかも」
と言うんですよ。
不思議なほど、どんどん食べ続けられる。
それってどうしてなのかな、と
気になっていまして‥‥。 |
金井さん |
やっぱり決め手はあんずジャムの酸味ですね。
酸味がアクセントになるから、
食べ飽きないのかも。 |
ふじた |
あんずジャム。
たしかに、あんずジャムの味が
濃厚に感じられる
「せなか」部分にたどりついたときの
喜びを語る乗組員も多かったです。 |
金井さん |
酸味ってけっこう重要なんですよね。
それに、まんなか部分の生地にも
苦いココアが入るから、
そんなにあまさを感じずに食べられるのかも。
あとは、それから‥‥。
(立ち上がって、奥になにかを取りに行く)
これ、うちが使っているものなんですけど、
この2種類のチョコレートのうち、
まずこっちの色が濃いほうを
食べてみてください。 |
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もぎ・
ふじた |
いただきます。 |
金井さん |
あまくないでしょう。 |
ふじた |
‥‥たしかに。 |
もぎ |
そんなにあまみを感じない。 |
金井さん |
これ単体で食べると、酸味も苦味もあるし、
そんなにおいしいとは感じないんですよね。
じゃあ、こんどは、
こっちの色が薄いほうのチョコレートと
組み合わせて食べてみてもらえますか。 |
ふじた |
(食べる)
あ、あまくなって食べやすくなりました。
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金井 |
でしょう。
これは2種類の
「クーベルチュールチョコレート」
というもので、
濃いほうは酸味が効いたクーベルチュール、
薄いほうはミルク系の
クーベルチュールなんです。
これを組み合わせて食べるとおいしくなるし、
この配分が秘訣かもしれません。
最初に口に入ってくる部分に酸味があると、
そこまであまさを感じないんです。 |
もぎ・
ふじた |
へえ〜! |
紀子さん |
ザッハトルテの準備をしていて
これが出てくると、
ちょっとつまんじゃうのよね(笑)。 |
金井さん |
そして、この棒状のものは、
コーティング用のやわらかいチョコレートです。
これをまず溶かしてベースにして、
さっきの酸味があるクーベルチュールと、
ミルク系のクーベルチュールをいれて、
バランスを見ながら調整しています。 |
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もぎ |
長年担当してきたけど、
これは、今はじめて聞きました。 |
金井さん |
ただ、いいなと思うチョコレートが
なかなか手に入らなくなってきまして‥‥。
材料が変わると、それに応じてレシピを
調整しないといけないから、
それもちょっと大変です。
前は板のクーベルを使っていたんですけど、
それもなくなって。 |
ふじた |
なるほど。 |
金井さん |
あと、このザッハトルテの
特徴的な部分でいえば、
普通はグラニュー糖を使うんですけど、
うちは主に上白糖を使っています。
それから、バターも、
無塩バターじゃなく有塩バター。
いまどき上白糖や
有塩バターを使っているお店って、
あんまりないと思うんですけどね。 |
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もぎ |
たしかにめずらしいです。 |
金井さん |
はじめは無塩も
使ってやってみたんだけど‥‥。
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紀子さん |
いまみたいな
ワイルド感がなかったんですよね。
妙に、はんぱに、品がよかった(笑)。 |
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もぎ |
(笑)
妙に、はんぱに、品がよかった。 |
ふじた |
おもしろいです。
でも、こんなにいろんなひみつを
教えていただいて大丈夫でしょうか。 |
金井さん |
いいのいいの。
あえて隠していることって、そんなにないし、
うちがやっている料理教室でも、
何もかもオープンにしているけど、
同じ材料があったって、
同じものをつくれるかどうかはまた別なんです。
(そんな話をしていると、
ちょうど業者さんから
ザッハトルテ用の箱が届きました)
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ふじた |
は〜。こうやって
積み上がっているものを見ると、
なかなか圧巻ですね。 |
金井さん |
一度に頼んでも置き場がないから、
毎週持ってきていただいて。 |
もぎ |
それでグラデーション発送を
されてるんですね。
1日だいたい何個くらいつくるんですか? |
紀子さん |
1日、多くて40個くらいかな。 |
ふじた |
それは、何人で‥‥? |
金井さん |
わたしたち2人と、
あともう1人いて、3人体制です。
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ふじた |
たった3人で! |
もぎ |
ほぼ日では、たしか初年度は400個の注文で、
次の年から
「もっとつくれるかも」と
言っていただいたんですよね。
いちばん多いときは、
1000個までつくってくださいましたね。 |
紀子さん |
ほぼ日さんで注文をはじめた初期のころは、
ちょっと大変でしたね。
というのも、金井さんが夜に
料理教室をやっていたので、
昼間のうちにザッハトルテを
片付けておかなきゃいけなかった。
箱も積んでおけないから、
発送もその日のうちにして。 |
ふじた |
ああ、それは大変そう‥‥。 |
もぎ |
今回も700個お願いしましたけど、
大丈夫そうでしょうか。 |
金井さん |
我々も歳ですからねえ‥‥(笑)。
でも1年にこの季節だけですし、
続けられるかぎり、がんばりますよ。
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もぎ・
ふじた |
ありがとうございます。 |
金井さん |
(ザッハトルテを持ってきて)
そうそう、そして、
これがさきほど完成したザッハトルテです。 |
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ふじた |
ああ、やっぱりきれい。
このパッケージのなかに
くしゅくしゅっと詰まっている
赤い紙もかわいいですよね。
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紀子さん |
これね、95歳になる金井さんのお母さんが
赤い紙を丸めてくれているんですよ。
かつてはミーちゃんも手伝ってくれてました。 |
ふじた |
いいですね。
届いたときにうれしい気持ちになります。
今日はどうもありがとうございました。 |
もぎ |
いろいろ聞けてよかったです。
ありがとうございました! |
ということで、ことしもザッハトルテ、やります!
注文受付は2019年1月10日(木)ですよ。
700個限定ですので、お早めにどうぞ。 |