吉川区の環境+永田農法

お酒をつくるときは、
食べるお米とは違う
「酒米」と呼ばれるお米を使います。
「有りがたし」の原料のお米は、
酒づくりに適した、
「酒米の王様」とまで呼ばれる
山田錦という品種です。
この米を、農薬や肥料をほとんど使わない、
「永田農法」で作っています。
吉川区は永田農法にはもってこいの土地。
風通し、日当たりは抜群だし、
育てている水は、尾神山っていう
ブナの原生林を持ってる山の
「伏流水」を使っているんです。
もう、稲が病気になろうっていっても、
なれないくらいの、いい環境で育ててるんです。
だからほとんど農薬は使う必要がありません。
おまけに、永田農法で育てているから、
肥料っていう肥料もほとんども使いません。

酒づくりには、この「肥料」ってやつが
すごい影響するんですよ。
肥料をたくさん使ってつくった米は、
米の表面に近いところにタンパク質が多くできて、
それがお酒の「雑味」（よけいな味）に
つながっちゃうんですね。
だから「大吟醸」をつくるときなんかは、
お米を30％くらいまで削るんです。
７割を、捨てなくちゃいけない。

でも、吉川区の酒米は永田農法で作っていて、
よぶんなタンパク質をほとんど含んでないので、
「有りがたし」には
米の90％を使うことが出来るんですよ。
90％というとどのくらいかと言えば、
糠も胚芽も完全に残っている状態のこと。
これ、お酒をつくるときの常識からは
考えられないことなんです。
吉川区のいい環境と
「永田農法」がなければ
ありえなかった酒米なんです。

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