手かげんしないしょうがシロップGOLD

「手かげんしないしょうがシロップGOLD」は、あなたのご自宅で、自分でつくることができます。糸井重里がふだんつくっている方法をここにすべて公開しますので、ぜひ挑戦してみてください。おしゃべりしながらの長いレシピです。早くつくりたい方は文字だけのシンプルレシピをこちらからどうぞ。さあ、それではまいりましょう。「ほぼ日」キッチンルームの糸井重里です。

───	よろしくお願いします。
	よろしくお願いします。もう、何度目でしょう、会社のキッチンでシロップをつくるのは。
───	３度目です。ですが、前回のつくりかた紹介からもう３年近くが経ちました。
	ほぉ、そんなに経ちますか。
───	はい。そのあいだに糸井さんのシロップ作りにもおおきな変化があったとうかがっています。
	そうですね、変わりました。
───	その変化は、「手かげんしないしょうがシロップGOLD」に反映されている、ということですね。
	ええ。そのポイントを、つくりながらお伝えします。

１.しょうがの皮をむく。
───	今回は500グラムのしょうがでつくっていただきたいと思います。
▲500グラム強の生しょうが
	500グラム。きりのいい数字です。このしょうがは洗ってありますか？
───	はい、流水で洗いました。
	ということは、まずは皮むきですね。はじめましょう（しょうがを手に取る）。この工程がいちばんたいへんなんです。アルミホイルを丸めたものでこすって皮をむく方法もありますが、今回は包丁でふつうにやります。

───	手伝います。
	（皮をむきながら）ありがとうございます｡ここは、めんどくさいですよねぇ‥‥。
───	（皮をむきながら）地道な作業で‥‥。皮はなるべく薄くむいたほうが？
	（皮をむきながら）そうしてください。
───	（皮をむく手を止め）あ、そうだ。たいせつなことを言い忘れてました。
	（皮をむきながら）なんでしょう。
───	しょうが500gというのは皮をむき終わってからの重さ、ということです。
	（皮をむきながら）わかりました。手がお留守です。
───	あ、すみません（皮をむく）。
▲しばし集中して、ていねいに皮をむきました。

２.しょうがを切る。
	皮をむきおわったら、このしょうがをすべてスライスにします。やはり包丁で、１～２ミリの厚さに。

───	わりと薄めですね。
	（切りながら）薄く切るということは、それだけ仕事が増えるということです。でも、それでも、しょうがの成分が出やすいよう、薄めに切っておきたいんです。
───	手伝います。（切りながら）しょうがの繊維に対して垂直に切るか平行に切るかについては、どちらでもいいのでしょうか？
	（切りながら）ええ、どちらでも。切りやすい方向で構いません。とにかく、薄めにスライスを。
───	（切りながら）はい。

３.切ったしょうがをオーブンに。
	切ったしょうがスライスをこのようにオーブンの天板に並べます。

───	オーブン。この工程が、いままでと違うところですね。
	そうです。いいですか、たいせつなことですよ。ここで、しょうがに熱を加えます。
───	熱を加える。
	熱を加えると、ショウガオールという成分が増えることをぼくらは学習しましたね。
───	はい。しょうがに含まれるジンゲロールという成分は熱が加わるとショウガオールという成分に変化する。で、そのショウガオールに、からだを芯からあっためる効果がある。
	80～100℃に予熱しておいたオーブンに、しょうがスライスを入れてしまいます。一応、焦げないよう気にかけながら、30～40分。
▲ほぼ日のオーブンは100℃以下に設定できなかったので100℃で。
───	この段階で、しょうがに熱を。
	それによって、今まで以上にショウガオールを増やし、あっため効果をアップしようというわけです。
───	もっとあったかく。
	もっとあったかく。

４.スパイスの準備をする。
	しょうがをオーブンに入れているあいだに、スパイスの準備をします。
───	スパイスの種類は前回と同じですね。
	そこは同じにしました。

───	上からベイリーフ（月桂樹）１枚。シナモンスティック１本。下の左にあるのがカルダモン。これをホールで３個。その右にあるのがクローブ。２個ですね。
	カルダモンは皮をむいて、なかのつぶつぶだけを使います。
───	はい。そして実はこの工程にも、いままでになかった工夫があるんですよね。
	そう。スパイスを粉砕します。
───	粉砕。よりスパイシーにするために。
	粉砕するための道具を持ってきました。これです。

───	おおー、石器のような‥‥。乳鉢（にゅうばち）というものですね。
	うちの「海大臣」でお世話になってる「林屋海苔店」の相沢裕一さんがアジアのどこかの国で買ったのをおみやげでもってきてくれたんです。相沢さん、ありがとうございます。
───	そんな重たいものをわざわざ‥‥。
	これに、材料のスパイスを入れます（入れる）。
───	手伝います。カルダモンの皮をむいて‥‥
	ベイリーフはある程度、手でちぎって‥‥
───	‥‥入りました。
	粉砕っ。

───	‥‥わりと、ちから仕事ですね。
	‥‥うん（ぐいぐいやっている）。
───	‥‥‥‥。
	（ぐいぐいやっている）
───	‥‥すみません、手伝えなくて。
	うん（ぐいぐいやっている）。
───	‥‥これを持ってない人はどうしましょう。
	すり鉢でもいいんじゃないでしょうか。（ぐいぐいやっている）フードプロセッサーでも。それもなければ、ガラス瓶の底でコンコン叩いてつぶすだけでも大丈夫です。
───	なるほど。 ‥‥ああー、いい香りが！
	（ぐいぐいやっている） ‥‥このくらいかな。

───	これは、このまま鍋に？
	いや、お茶用のパックに入れます。このままでもいいんだけど、シロップの見た目が悪くなりそうなので。

５.オーブンからしょうがを出す。
	そうこうしているあいだに、オーブンに入れておいたしょうがが、だいぶ乾燥している思います。

───	100℃で30分。目安としてはそのくらいの時間なのでしょうか。
	時間というよりも、感覚です。目で見て、「乾かした」という実感がもてるくらい。たとえば、こんな具合です。

───	表面が乾いてますね。部分的にかりかりのところもあったりして。
	もっと乾かしても大丈夫なんですよ。煮ると元に戻りますから。でもまあ、今回はこのくらいにしましょう。

６.煮込む。
	以上で鍋に入れるものの準備ができました。
───	砂糖は今回も、きび砂糖で。

	はい。鍋に移したしょうがに、きび砂糖を500グラム。

	水の量はだいたいで構いません。スライスにシロップがまとわりつきすぎないよう、すこし多めかな？　という600ccを入れます。

	スパイスが入ったお茶パックを、ぽん。

	軽く混ぜます。

	点火しましょう。

	これは土鍋なので弱火から徐々に強火に。沸騰までもっていきます。（時間経過）
	沸騰しました。弱火にします（弱火にする）。

	ふたをして、ときどき様子を見ながら弱火で30～40分煮込みます。アクはそんなに神経質にとらなくていいです。
───	ふたをするんですね。
	ええ。煮詰めることが目的ではないので。
───	なるほど。
	しょうがに味をつけるのではなく、「しょうがから成分を引き出す」という実感をもちながら煮込みましょう。
───	はい。（時間経過）
───	うちの土鍋、「ベア１号」の片口からいい具合の湯気が出てますね‥‥。

	‥‥ぼくはその、片口のマネができますよ。
───	片口の、モノマネですか。
	やってもいいですか。
───	お願いします。
	（やる）

───	わははははは！


７.仕上げにレモンを加える。
	歌を歌ったり会社の仲間のモノマネをしているうちに、 30分が経ちました。こんな具合ですね。

───	ああ‥‥きれいです。しょうがとスパイスの香りもすばらしい‥‥。
	しょうがが飴色に透き通ってきたら、レモンを２分の１個しぼって‥‥。

	仕上げに、入れます。

	ちょっと味見を‥‥。

	（味見）‥‥たいへんよろしいのではないでしょうか。
───	（拍手）
	火をとめます（とめる）。


８.漉しながらシロップを容器に入れる。
	というわけで、シロップは完成です。ここから先はわかりますよね？
───	漉しながら、瓶に入れる。
	そう。簡単なことです。「しょうがチップ」つくりかたも、大丈夫ですね？
───	はい。かならず干して、チップをつくる。
	そうです。このしょうがスライスは干さずにそのまま食べてもあまりおいしくないし、食感もよろしくないんです。すこしでも干したほうがいい。そのことをぜひ伝えてください。
───	わかりました。
	以上、コツはすべて伝えたので、ぼくは去ります。あとは任せました、よろしくっ。（エプロンをぱっとはずして、さっそうと去る）
───	‥‥続けましょう。まだ熱いうちに網で漉して、と。

───	あとは、熱湯消毒しておいた瓶にシロップをうつして‥‥。

───	シロップ、完成！
▲今回はこれくらいの量ができました。

９.かならず干して、しょうがチップをつくる。
そして、シロップをとったあとのしょうがスライスで「しょうがチップ」をつくります。糸井重里が言い残したことが、最重要ポイント。「干さないで食べると、あまりおいしくない」ぜひ、干しましょう。シロップをとったあとのしょうがスライスを１枚ずつ、こうして網の上などに広げて並べます。

シロップがたれるともったいないので、なるべくシロップを切ってから並べるのがコツです。並べたスライスは、そのままひと晩おいておきます。（天日に２、３時間あてることができれば、　さらにナイスです！）ひと晩おいたスライスに、適量のグラニュー糖をまぶします。

これで、「しょうがチップ」は完成！なるべく早めにお召し上がりください。

というわけで、イトイ式「しょうがシロップ」のレシピは、以上です。これであなたにも、「手かげんしないしょうがシロップGOLD」がつくれるはず。ぜひ、お試しください。

（しょうが500グラムでつくる場合）

しょうが：500グラム（皮をむいての重さ）
きび砂糖：500グラム
レモン：１／２個
水：約600cc
ベイリーフ（月桂樹の葉）：１枚
シナモン：適量（スティックなら１本ほど）
クローブ（ホール）：２個
カルダモン（ホール）：３個
グラニュー糖（しょうがチップ用）：適量

１.しょうがをよく洗い、皮をむく。

２.それを１ミリくらいにスライス。
　（繊維に対して垂直に切るか並行に切るかはお好みで）

３.切ったしょうがを天板に並べて、
　　低めの温度80～100℃に予熱しておいたオーブンへ。
　　様子を見ながら30～40分ほど加熱する。
　　表面が乾燥している状態になったらＯＫ。

４.スパイスの準備をする。
　　カルダモンは皮をむいて中のつぶを使用。
　　シナモンは適当な大きさに手で割る。
　　ベイリーフとクローブはそのままで。
　　以上を、乳鉢、すり鉢、フードプロセッサーなどで
　　細かく粉砕する。
　　そうした道具がなければ、
　　ガラス瓶の底などで押しつぶすだけでも。
　　粉砕したスパイスは、不織布のお茶パックに入れる。

５.鍋に、加熱したしょうが、きび砂糖、
　　お茶パックに入れたスパイス、
　　水600ccを入れて軽く混ぜる。

６.鍋にフタをして点火。
　　最初は強火（土鍋の場合は弱火から徐々に）で、
　　沸騰したら弱火にし、
　　様子を見ながら30～40分煮込む。
　　アクはそれほどとらなくても大丈夫。

７.しょうがが飴色に透き通ってきたら、
　　仕上げにレモンを半個しぼって鍋に入れる。

８.火を止めて、スライスをザルなどに引き上げる。

９.茶こしなどで漉しながら、
　　シロップを煮沸消毒しておいたビンに移す。
　　ここで、シロップは完成。

10.鍋に残ったしょうがのスライスをザルなどに並べる。
　　シロップがたれるともったいないので、
　　なるべくシロップを切ってから並べるのがコツ。

11.そのままひと晩おいて、スライスを干す。
　　（２～３時間、天日にあてればなおＯＫ）

12.半乾きのスライスにグラニュー糖をまぶして、
　　しょうがチップのできあがり。

13.シロップもチップも、保存は冷蔵庫で。
　　なるべく早めにお召し上がりください。