永田農法のタマネギは、
まるでナシやリンゴを思わせる食感と香りで、
子どもたちが生のままでも、
抵抗なくかぶりつけるほどの甘さです。
エグミや苦みが少ないのも
永田農法でつくられた野菜の特徴です。
そのおいしさの秘密は、野菜の糖度にあります。
糖度とは、
野菜に含まれる糖分が全体の重さの
何パーセントかを示す値です。
一般のトマトの糖度が
４〜５パーセントであるのに対し、
永田農法のトマトは、
時期や産地によって違いはありますが、
平均でも６〜12パーセントという
高い数値をはじき出します。
タマネギであれば、
一般のタマネギの糖度が６〜７パーセントであるのに対し、
永田農法のタマネギは10パーセントを超えることも珍しくありません。
この「糖度の高さ」が永田農法で育った野菜のうまみの秘密です。
永田農法で育った野菜は糖度が高いだけでなく、
ビタミン、ミネラルも豊富に含みます。
たとえば、一般のトマトの100グラム中のビタミンCの含有量は約20mg、
永田農法のトマトは約687.5mgです。
ブロッコリーでは、通常では約160mgであるのに対し、
永田農法では約1296.9mgと、高い数値になります。
（国立栄養研究所・加賀チーム調べ）
うまみだけでなく、毎日の食生活を考える上でも永田農法は、
興味深い栽培法として注目を集めています。
永田農法の野菜は
うまみが強いので、
「甘いトマトを薄く切って
バジルを添える」
「タマネギのスライスに
かつお節をあえて
お醤油をひとさし」など、
野菜をメインにした
メニューを考えることが
とても簡単になりそうです。
