ちいさなレシピ、最後のおやつはレモンクッキーです。
一年を問わずレモンのお菓子は大好きなのですが、
国産のレモンがお店に並びはじめる季節なので、
せっかくならレモンの香りがぎゅっとつまった皮も使いたくて、
今回はクッキーにしました。
そして、「ほぼ日」で最初にわたしがみなさんにお伝えしたのも
クッキーでしたよね。
一緒にたくさんのおやつを作ってきて、粉の混ぜ方、生地の扱い方、
どんどん慣れてきた今だからこそ、
またみなさんにクッキーを作ってみてほしいなと思いました。
きっとあたらしい発見があるのでは？　と思っています。

今回の生地の作り方は、
粉に油をすり混ぜるやり方ではありません。
アーモンド粉など油分の多い材料を粉の一部に使うと、
すり混ぜなくてもさくっとした食感になり、
火の通り方も早いので、焼く時間を短くすることができます
（ただしたくさん入れると油っぽくなるので、
　量は控えめに）。
3mmという薄さも、
レモンの風味を残すためには大切なポイントです。
生地を作る時からオーブンに入れてる間も、
ずーっとレモンの香りが続くのがうれしいですね。
ぜひ繰り返し作ってみてください。

【材料】

　国産レモン　1/2個
　レモン汁　小さじ１
　砂糖　30g
　油　20g
　水　大さじ１
　薄力粉　80g
　アーモンド粉　20g

【材料や道具のこと】
・レモンの皮の部分を使うため、
　ワックスや防カビ剤が使われていないものが多い
　「国産レモン』を選びました。
・砂糖はきび砂糖、油は太白ごま油、
　薄力粉は日清フラワーを使いました。
・アーモンド粉＝アーモンドパウダー
　またはアーモンドプードルのこと。
　アーモンドを粉末状にひいたものです。
　レモンの風味が生きるよう今回は
　皮むきの白いタイプを選びます。
・油のかわりに溶かしバターを使ってもOKです。

【準備】
・オーブンは170度に予熱します。
・天板にオーブンシートをしきます。

【作り方】

1.ボウルにレモンの皮のすりおろし、
　レモン汁、砂糖、油、水を入れ、
　泡立て器で30秒ほどよく混ぜます。
　しっかり混ぜることで砂糖が溶けてなじみ、
　全体がドレッシングのようにとろりと乳化して、
　粉類となじみやすくなります。
　皮をすりおろす時は、白い部分は苦みが強いので、
　表面の黄色い部分だけをおろします。

2.薄力粉とアーモンド粉をあわせてふるい入れ、
　へらでさっくりと切るようにして、
　粉気がほとんど見えなくなるまで混ぜます。
　ただし混ぜすぎると生地が固くなるので、
　粉が少し残ってるくらいでOK。
　カードなどで生地を練らないようにさっとひとつにまとめ
　（まとめ方はホットビスケットや
　　パイを見ていただくと参考になります）、
　ラップなどの上で厚さ3mmに伸ばします。
　※バターを使う場合は、
　　まとめた生地を１時間以上冷蔵庫で休ませてから
　　成形してください。
　　油の場合は寝かせると表面に油がしみ出して
　　色や風味が悪くなるので、
　　寝かせません。
　　もし生地がべたつく場合も固くなるので粉はふらずに、
　　ラップを上に当ててめん棒で伸ばし、好みの形に抜きます。
　　型を使っても、カードやナイフで四角く切るだけでもOK。
　　最初に伸ばした生地がいちばんさくさくに焼き上がるので、
　　余すところなく使いましょう。
　　そして厚さも、厚すぎると中まで火が通らず、
　　薄いと逆に焦げてしまうので
　　最初に定規で計ってみることをおすすめします。

3.生地を天板に並べ、
　170度に熱したオーブンで12分焼きます。
　ふちにほんのり焼き色がつき、
　オーブンから出して天板の上で冷ました時、
　真ん中までしっかり固くなり、
　カリっと焼けていればOK。
　もし冷めても真ん中がふわふわやわらかければ、
　さらに焼き足します。

・完成したおやつをパシャッと撮影、
　写真付きでツイートします。

・ハッシュタグは→ #LR1 （かならずつけてくださいね）

・レシピに関する質問には、ほぼお答えしない企画です。
　140文字以下のちいさいレシピに想像をふくらませて、
　それぞれのおやつをつくりましょう！

・おやつの画像は、翌週水曜日の午前11時が締め切りです。

・おやつの画像をツイートしたのに、掲載されないな、
　という時は、こちらをどうぞ。

・翌週の木曜日には、ツイートされたおやつ画像のなかから、
　なかしまさんが「なかしま賞」を選定します。
　「なかしま賞」には、
　フードムードのクッキーBOXをプレゼント！
　（海外の方には、別のものをご用意いたしますね。）

・同じく木曜日、そのレシピでできるおやつのことを、
　なかしまさんがじっくり解説してくれます。

・ツイッターのことがよくわからない方は、
　メールで画像とメッセージをどうぞ。
　宛先は、lr1@1101.comです。