酒粕のおいしい食べ方を紹介します。
ほぼにちわ。
「有りがたし」の酒粕へのたくさんのご注文
ありがとうございます！！
さてみなさま。
実は、昨日（3月13日）にこのページを更新してから、
1時間ほどで、酒粕ご注文希望の方が、
100名をこえてしまいました。
吉川町「杜氏の郷」のヤマモトさんにも
お伝えしたところ、
びっくりするとともに、
こんなことをおっしゃっていました。
「ありがたいことです。
ほんとうは、お申し込みくださった方、
全員にお送りしたい気持ちはやまやまなのですが、
なにぶんにも量が少ないので申し訳ないです。」
来週の月曜日、17日（正午）に
ご応募を締め切りにさせていただいて、
翌々日の18日に当選の方を発表させていただきます。
（そのときに、ご応募いただいた方に
お知らせのメールを送信いたしますね。）
さてさて、今日は 酒粕のおいしい食べ方を
ご紹介しようと思います。
しかし。
ほぼ日スタッフの
主婦チームに聞いても、
「あまり使ったことがないねえ～～。」という
答えが多いのです。
もしや、みなさんも？
いやいや、ここできちんと
食べる方法をお知らせしないことには、
皆さまを、 せっかく買った酒粕を前に
ボーゼン、という目にあわせてしまいます。
そこで、わたくしキャサリン・捨木、
さっそく、酒粕レシピをもとめて、
方々の人を突撃取材してまいりました！
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酒粕料理の代表：粕汁。 |
こちらのレシピは、ほぼ日スタッフが働くビル、
港区三田の「魚籃坂」のご近所に、
われらもよく行く、
沖縄＆エスニック料理のお店があるのです。
（名前は出さないでね、とお店の方に言われてしまいました。
ごめんなさい。港区三田にある、というだけでご勘弁を！）
そこの粕汁が、ものすごくおいしいと評判なんです！
さっそくお伺いして、
シェフの「せっちゃん」に
つくりかたをおしえていただきました。
「わたしのつくる『粕汁』は、
ほんとうに、関西風の家庭料理なんです。
関西風のやつね。
家庭料理だからねえ、
分量は、自分で加減をしてみてね。
じゃあ、粕汁のカンタンバージョンをお教えしますね。」
【材料】
酒粕 100グラム
（苦手な人は少なめに）
大根 ニンジン さといも 長ねぎ
コンニャク 焼きちくわ 油揚げ みそ 塩
（具在の量はお好みでどうぞ）
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【下ごしらえ】
１．
かつおだしをとっておきます。
２．
酒粕を細かく刻んで、
少量のかつおだしでときます。
３．
里芋は皮をむいてさっと茹でて、
ぬめりをとり、一口大に切ります。
４．
コンニャク、焼きちくわ、は細切りにします。
大根、ニンジン、長ねぎはお好みの大きさでどうぞ。
【作り方】
１．
かつおだしを火にかけ、
大根、ニンジン、さといもなど、
火の通りにくいものを先にいれて
中火で煮ます。
２．
野菜がやわらかくなったら、
大根・ニンジン・さといも・長ねぎ
コンニャク・焼きちくわ・油揚げをなべに入れます。
３．
一煮立ちしたら、
みそを、おみそ汁よりも薄い味付けになるくらい
ときいれます。
（むぎみそがお勧めです。）
４．
かつおだしでといておいた
酒粕をいれてかきまぜます。
さらに一煮立ちさせて火を止めます。
５．
味見をして、薄いようだったら、
塩かみそで調整してください。
これでできあがりです。
あまり厳密に分量にこだわらずに、
じぶんのお好みでつくってみてくださいね。 |
せっちゃんにきいてから早速つくってみた
ほぼ日スタッフのクサナギによると、
「みそがきいてて、
味に厚みがでてて、いい香りがして、
すごいおいしい粕汁が簡単にできたよ！」
とのことでした。
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シェフの実家の甘酒。 |
じつは、ほぼ日スタッフのシェフ・武井の実家は、
静岡で和菓子やさんをやっていました。
ご母堂の「かほる」さんに
甘酒のつくりかたをきいてみました。
こちらも、甘さや濃さなどは、
ご自分のお好みで調整してみてくださいね。
母のレシピで甘酒をつくるシェフ。
【材料】
酒粕 1袋
砂糖 大サジ８（お好みで、量を加減してください）
（和三盆糖などをつかうと、
味がまろやかで、やわらかくなります。）
塩 少々
ショウガの絞り汁（お好みで） 少々 |
【作り方】
１．
酒粕は、溶けにくいので、まず包丁で刻みます。
２．
ボウルに刻んだ酒粕をいれて、
お湯でのばしながら
泡立て器でかきまぜます。
いっぺんに酒粕をボウルにいれてしまうと、
とかしにくいので、
ちょっとづつ様子をみながら
お湯と酒粕をたしていってくださいね。
３．
ほどよく酒粕がほぐれて溶けてきたら、
好みの濃さまで、水をいれて調整します。
（たっぷり濃いもので、まず、おためしください）
４．
ボウルのなかみを鍋にあけて、中火にかけます。
酒粕は焦げやすいので、
片時も目をはなさずに、かき混ぜ続けます。
５．
あたたまってきたら、
砂糖を、お好みの甘さになるまで適量いれて溶かします。
ちょっとづついれながら味をみていってください。
６．
一煮立ちしたら、
最後に、「塩」をすこしふります。
このときに、ショウガの絞り汁をいれても
アクセントになってとてもおいしくできあがります。
（これはお好みでどうぞ。）
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きちんと火にかけて
沸騰させて、 アルコール分を飛ばさないと
酔っぱらってしまいますのでご注意ください。
ほぼ日でつくったときは、
アルコール分をあまりとばさなかったので、
スタッフ一同 ホロ酔いになってしまいました。
しかも、
「こんなまろやかな甘酒ははじめて～～。
さすが「有りがたし」の酒粕だね～～。」
なんて、調子よくガブのみしてしまったのでした。
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のんべえは、
酒粕焼いたのを
ツマミに酒を飲む。。 |
吉川町のヤマモトさん（のんべえ）にも聞いてみましたよ。
本場の人は、どうやってたべているのか？
そうしたら、なんと、
日本酒のおつまみにするレシピを教えてくれました。
固形の酒で、酒を飲む。
同じ原料をダブルで食す、ヤキソバパン形式。
【材料】
酒粕
チーズ（熱を加えると溶けるもの） |
【作り方】
１．
酒粕は層になってパッケージされていて、
簡単にはがすことができます。
はがしたものを、5センチ角くらいに切ります。
（大きさはお好みで大丈夫ですが、
5センチ角くらいだと扱いやすいですよ。）
２．
酒粕の上に、チーズをのせます。
チーズが溶けたときにはみ出さないように、
量を加減して、真ん中にのせてください。
３．
網にのせて、遠火で焼きます。
ちょっと焦げ目がついて、
チーズがとろっとしたところで出来上がりです。
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ほぼ日でつくったときは、
チーズは「グリュイエールチーズ」でしたが、
チェダーチーズでも、
ふつうの「とろけるチーズ」でも
おいしくできました。
香ばしいですよ！！
正直なところ、私は、酒粕料理は
あまりたべたことがなく、どちらかというと苦手でした 。
でも、「有りがたし」の酒粕でつくったものは、
止まらない、というくらいたくさん飲んだり
食べたりしてしまいました。
酒粕自体がおいしいのがよくわかります。
原料がほぼ玄米ということで、
うまみが濃いのだなあと、本当に実感できましたよ。
それでは、抽選となってしまいましたが、
ぜひ、ご応募くださいませ！
※酒粕のお申し込みは
本日3月17日13時をもって
終了いたしました。
たくさんのお申し込み、
どうもありがとうございました。
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