そうですか、しょうがの炊き込みご飯ですか。 いただこうじゃないですか。
	糸井さん、ごめんなさい、 もうちょっとで炊きあがりますので、 少々、もう少々お待ちくださいー。
	わかりました。 少々ですね、少々お待ちしますよ、ぼくは。
	じゃあ、炊き込みご飯の前に、 しょうがシロップをいただきません？
	しょうがシロップー。
	もちろん、掘ってきたしょうがで つくったんですよね。
	しょうがシロップは基本ですから。 たいせつです。 で？　だれがつくったんですか？
	山下さんと、おーたちゃんでーす。
	ほお、山下さん。
	しょうが掘りに行った日の夜に、 さっそくつくりました。 これです。
一同	おー（拍手）。
	ちょっと黒いね。
	ほんとだ、色が濃い。 おーたちゃんのは？
	こちらですー。
一同	おおおーー（拍手）。
	こっちは薄いね。
	ピクルスっぽいです。 おいしそー。
	じゃあ、ふたを開けて、と。 スプーンですくうと‥‥ なんか、こんな具合になりました。
	わー、とろとろー！
	なんでそういうふうになったんですかね。 レシピとかは？ どうやってつくったんですか？
	よくわからなかったので、シンプルに。 しょうが１に、きび砂糖１、水が２の割合で。 これの場合だと、 しょうが300グラム、きび砂糖300グラム、 水が600ccにしました。
	うん。
	しょうがを皮付きのままスライスして、 鍋に、材料ぜんぶを入れて中火でコトコト。 あくを取りながらつくりました。
	それだけ？
	はい。
	煮るとき、レモンは入れなかった？
	入れてないです。 ほんとうに、しょうがときび砂糖だけで。
	スパイスも入れてない。
	ええ、スパイスは上級テクニックな気がしたので、 とにかく最初はシンプルにいこうと。
	どのくらい煮たんですか？
	ええと、１時間以上は。
	えー、そんなにぃ？！ わたしなんか15分くらいでした。
	しょうがスライスは、こんなふうになって。
一同	わーーー。
	飴みたい。
	それはあれだ、 砂糖を煮詰めた、あれなんだと思いますよ。
	そうですよね。 カラメルになってるんですよね。 だからこのしょうがスライス、 お菓子みたいにおいしいんです。
	へえー、カラメル。
	焦がしてはいないですよね。
	焦がしてはいないです。 ずっと鍋の前にはりついていたので。 シロップというからには トロトロのほうがいいと思って、 ずーっと長いこと煮込んでしまいました。
	ああー。 それは、おれも通った道なんだよ。
	通った道（笑）。
	痛めつけるように煮込んでやろうとするんです。 でもシロップは結局あとで薄めるわけだから、 そんなに時間をかけて 濃い味にしなくてもいいんだよね。 20分とか30分煮ればいいんじゃないでしょうか。
	なるほどぉ‥‥。
	ジンジャエールとかにするときは、 結局シロップを薄めるんだから。
	あ、ジンジャエール！ そうです、きょうはこれで、 ジンジャエールをつくるのを すごくたのしみにしてたんです。
	つくりましょう！
	つくろう、つくろう！
	まず、グラスにシロップを入れて‥‥。 これくらいかな？
	とろとろ〜。
	炭酸水をそそぎまして‥‥。
	どう？　できた？　できた？
	ん？　んんん？
	どうしたの？
	いや、これ、混ざらない。 濃すぎて冷たい炭酸水に、 なかなか混ざらないんですよ。 ‥‥ちょっと待ってくださいね。 よーく混ぜれば‥‥よし、混ざった。 どうでしょう？
	糸井さん、ぜひどうぞ。
	♪あ〜あ〜、あああああ〜。 （『北の国から』のテーマ）
	また出ました（笑）。
	なぜこのタイミングで（笑）。
	♪あ〜あ〜、あああああ〜。
	‥‥いかがでしょう？
	♪んんんんん〜、ん〜。
	‥‥どうなんでしょう？
	ん〜、ちょっと、まあ、いいんですけど。 なんていうの？ かき混ぜすぎるとソーダがとぶんですよね。
	ああー、そうかあー。
	なるほど、気が抜けた ジンジャエールになっちゃう。
	うん。 だから、濃く作りすぎないほうがいいんだ。 ジンジャエールの場合は。
	濃いと混ざらないから。
	ということは、おーたちゃんのでつくれば、 ちょうどいいかもしれないですね。
	あ、いいかもしれない。
	そうなんでしょうか。
	サラサラしてるから。
	つくってみましょう。
	じゃあ、糸井さん、ぜひどうぞ。
	はい、飲み比べます。
一同	（今度は『北の国から』を歌わないんだ。 　ああ、社長の発言パターンが読めない）
	ど、どうでしょう？
	こっちはね、 甘さが足りなくなっちゃった。
	あー、今度はさっぱりしすぎ。
	わたしも、いただきまーす。
	どう？
	そうですねえ、やっぱり薄め？ これだとかなりシロップを入れないと。 さわやかなんだけど、辛みがない感じで。
	おーたくんの場合は逆に、 あんまり煮込まなかったでしょ？ 15分くらい？
	よく覚えてないんですが、 たぶんそのくらいだったかと。
	じゃあ、山下さんとおーたちゃんの ちょうど中間くらいの濃さが よかったんでしょうね。
	そうですねぇ‥‥。 ぼくのシロップは濃すぎました。
	でもほら、もしかしたらそれは、 お湯で割ったらおいしいかもしれませんよ？
	そうか、お湯ならよくとけますよね。
	お湯、あります。
	ください、ください。 お湯割りをつくってみましょう（つくる）。
	わー、とけたとけたー。
	じゃあこれは、しほさん、どうぞ。
	わたし？
	召し上がってみてください。
	あー、葛根湯の匂いみたい。
	ほんとだ。 そういえばしょうがって、 漢方薬にずいぶん使われているそうです。
	あったまりそう。 いただきまーす。
	どうですか？
	からーい（笑）。
	いいリアクション（笑）。
	うん、でも、おいしい。
	よかったー。
	あの子のハタチのお湯割りに。
	え？
	あの子のハタチのお湯割り（お祝い）に。
	はははは‥‥。
	いや、山下さんのも、おーたくんのも、 どっちもいいんじゃないですか？ だってそれは、 どっちもしょうがは入ってますから。
	シロップづくりに、まちがいはない？
	でも、ぼくのシロップのほうが おいしいですよ、たぶん。
一同	おおー。
	もう、くそ真面目につくりますから、 こういうものは。
	つくり方、きかせてください。
	やっぱりいちばん簡単でうまいのは、 20分ぐらい煮ればいいんじゃないですかね。 で、スパイスなんです。 シナモンとか、クローブとか、カルダモン。 しょうがの唯一の弱点は、 「ちょっと芋臭い」ことなんですよ。 煮込んでると、素直にいい匂いだけじゃない 何かがあるんですね。 そこにスパイスが効くのよ。 高級感が出るっていうか、 なにせ芋臭さがなくなるんです。 クローブは５粒くらい、 カルダモンもやっぱり５、６粒ですかね。 一緒に煮込むんです。 シナモンはこうやって、 パーンと（手を打つ）やって入れちゃう。
	スパイスはね、いいんですよ。 でも下手すると、カレーになっちゃうかなって。
一同	カレー？（笑）
	それだけは気をつけたいなと。 カレーになるタイプのスパイスがあるんだよ、 クミンとか。 まあ、いずれはその辺も やってみようと思ってるんだけどね。 つまり「インドしょうがシロップ」 っていうのもあると思うから。 クローブにクミン、みたいなことすれば、 ちょっとインドになるんだと思う。
	あと、しょうがのスライス。 山下さんのは、 シロップの中にスライスを漬けたままだけど、 ぼくは保存食にしたいっていう 気持ちがあるんで、別にして干しちゃうんです。 ザルに並べて干しちゃう。 で、まだ生乾きのやつを袋に入れて、 そこにグラニュー糖をバーンってやって、 バババーって振ると、 スライスにグラニュー糖がバーッとまぶされて いい感じのお菓子になるんですよ。
	糸井さんが、いつも持ち歩いてらっしゃる。
	そう、小袋に入れて。 まあ、とにかく、 しょうがシロップはたくさんつくってますね。 瓶に入りきらないやつは、 容器に入れて、冷蔵庫に入れておくんです。 それでも入りきらない分は冷凍庫に。 冷蔵庫のほうを使い切ったら、 冷凍庫の凍ったやつを移動させて解凍する。 そのローテーションです。 ぼくがいないあいだに、 カミさんがぜんぶ使っちゃったりして。
一同	へええーー。
	うちのカミさん、 これに関してはすごい前向き。
	ジャムについてはどうだったんですか？
	いや、それも食べてはいますよ。 リクエストとかしてくるしね。 「今度はあれがいい」とか。 ‥‥ああ、そうだ、 そういえば、しょうがのジャムもやりました。
	しょうがで、ジャムも。
	うん。 おいしかったけども、 シロップのほうが役に立つね。 しょうがをジャムにして よく紅茶に入れたりしてたんだけど、 それだったら、もういっそ シロップにしちゃったほうがいい。
	ジャムとシロップって 作り方がどうちがうのでしょう？
	しょうがのジャムは、すりおろすのがたいへん。 縦にすると、繊維がグワーッとなって、 おろし板の刃にからみついて えらいことになっちゃう。 それはまちがいで、断面をすりおろすの。 繊維を壊し切るように、円を描くようにすりおろす。 たて（館？）ひろしじゃなく、まどか（円）ひろしで！ そうすると、ねっとりとした感じになります。 でもね、それができるほど切れる刃金を 持ってる人は普通いないんですよ。 で、ぼくは寿司屋さんにそれをもらったの。 おかげでうまくできたんだけど‥‥ うーん‥‥ 果たして、そんなにまでがんばって、 ジャムにする必要があるんだろうかと。
一同	（笑）
	でも、しょうがジャムは、 バターと合うんだよ！　バタートースト！ ほんのちょびっと塩を振ったりすると、 ものすごい、うまいの。
一同	ああ〜。
	みたいにね、心を揺らしてさ、 苦労してた時代があったんですよ。 ところがもう、シロップにしたら、 「これでいいや」になっちゃった。
一同	なるほどー。
	あ！（手を打って）、 ジャムのノウハウが生きてることが、 ひとつあった！
	お、なんでしょう？
	シロップをつくるとき、 しょうがをスライスするじゃないですか。 で、ボールに入れるじゃないですか。 そこにね、使う分の砂糖を ぜんぶザーって入れちゃって、 キムチのようにまぶして放っとくの。 半日でも１日でもいいから。 そうすると、ちゃんと砂糖が染み込んで、 なおかつ、 中の水分が、じゃんじゃん出てくる！
一同	へええーーー！
	これはジャムでやってたことなんです。 それに水を足して煮ると、 ぜんぜん出来がいい気がしますね。
	それ、糸井さんがつくってるところを 見たいですね、今度。
	別に、いま言っただけのことですけど、 かまいませんよ、お見せしますよ。
	ぜひ、お願いします。
	いや、けっこうね、 ここまで泳ぎ着くのにはね、 いろいろあったのよ（笑）。 ジャムの海を泳ぎ切ってさ、ここまできた。
一同	（笑）
	‥‥あ、もう、あったまってきた。
	‥‥あ、ほんとだ。
	ちょっとおしゃべりしているあいだに。
	ポカポカしてきた。
	しょうがって、 おもしろいですねー。
	そして、さあ、みなさん、 炊き込みご飯ができましたよー。
一同	おおーーーーー！
	（つづきまーす）

2009-11-23-MON