「金のさんま」や海鮮丼をはじめ、
海の恵みを活かしたおいしいものを作っている
斉吉商店さんの食堂が、
おいしい牛肉の丼ぶりをひっさげて、
「生活のたのしみ展2023」に登場します。

食堂の名前は「牛ちゃわん食堂」といいます。
「牛ちゃわん」は、茶碗サイズの「牛丼」のこと。
発案・名付け親は、糸井重里です。
「生活のたのしみ展」4年ぶりの、
唯一のイートインメニューに選ばれました。
ぜひ予約して食べてください。
みなさま、「牛ちゃわん」をご紹介いたします。

事前予約ボタン※予約には「AirRESERVE」というシステムを利用します。

  • 画像1▲試作中の牛ちゃわん。あまからの、いい香りがします。

    「生活のたのしみ展」に向けて準備がはじまりだした
    昨年11月ごろ、
    「牛ちゃわん」の企画も進みはじめました。

    たのしみ展はたくさんのお店が並ぶお祭りで、
    なかでも魅力的な食べ物は花形の存在です。
    お弁当、パン、スイーツ‥‥
    毎回たくさんのお客様にお越しいただくのですが
    時間や数に限りがあるため、みなさまに
    思うようにご提供できないことが続きました。

    そんな話をしていたところ、糸井重里が
    「1日中、料理を提供できる食堂をつくってみよう」
    「メニューは気軽に食べられて、
    みんなが大好きな牛丼がいいんじゃない?」
    と言いました。

    牛丼、と聞いたとたん、たのしみ展チーム一同は
    おなかをグーッと鳴らしました。
    おいしい牛肉、ほかほかのごはん、
    甘辛のタレにからむ玉ねぎを想像します。
    「よし、とびきりおいしい牛丼屋さんをつくろう!」
    「でもいったい、どうやって?」
    考えていると、この方たちのお顔が浮かびました。

    画像2▲それは、斉吉商店さんです!

    斉吉商店は宮城県気仙沼市で
    おいしい水産加工品の製造や、
    「鼎・斉吉」というお店を運営なさっています。
    斉吉さんの目玉商品『金のさんま』は
    ほぼ日社内にもファンが多く、
    たのしみ展では売上TOP3に
    入るほどの人気です。

    斉吉さんはふだん、海鮮を中心に、
    おいしいメニューをつくっています。
    素材のすばらしさもさることながら、
    味付けや火の通し方が絶妙で、
    お惣菜を食べるたびに毎回感動するほどでした。
    そんな斉吉さんに、たのしみ展チームは思いきって
    「牛丼」の開発をお願いすることになりました。

    東北は、米沢牛、仙台牛、岩手牛など、
    おいしい牛肉の産地でもあります。
    斉吉さんは長年の通販で好評の
    すき焼きや芋煮の経験もあります。
    こころよく、この話を受けてくださいました。

    その後、試作を何度か重ねるうちに、
    「丼ぶりサイズ」ではなくて「茶碗サイズ」にして、
    一日中、どんな時間帯でも
    気軽に食べに来ていただけるお店をめざすことに!

    お店の名前は「牛ちゃわん食堂」に決まりました。

    画像3▲「牛ちゃわん食堂」の名付け親は糸井重里。看板は糸井の手書き文字です。

    試食会はおもにほぼ日のオフィスで行いました。
    斉吉商店の吉太郎さんと啓志郎さんが
    気仙沼からたくさんの試作材料を持って
    きてくださいました。
    ちなみに、たのしみ展の期間中も、
    おふたりが厨房で腕をふるいます。

    画像4▲吉太郎さんと啓志郎さん。斉吉ファンにはおなじみの顔。

    牛ちゃわんの具はシンプルに、
    玉ねぎとお肉だけ。
    玉ねぎは前もって蒸すことで甘みが増し、
    割下がよくしみ込みます。

    画像4

    肉は、斉吉商店さんの地元、
    気仙沼の有名な精肉店亀山精肉店さんに
    ご協力いただき、
    今回の牛ちゃわん用に特別に仕入れることに。
    赤みの美しい新鮮な肉は
    割下で泳がせるようにして火を通します。
    絶妙な味付けの割下は、もちろん
    斉吉さん特製のもの。

    画像4

    ちょっと赤みが残るレアな状態で火から下ろすと、
    お肉が柔らかくとってもおいしくしあがります。
    斉吉さんのさっぱりした割下がお肉に合います。

    画像4

    茶碗に盛り付けているあいだに
    火がゆっくりと入り、こんな感じに。
    いただきまーす!

    画像4

    試食するほぼ日乗組員たちの顔をごらんください。
    ああ、おいしかったー!
    いま思い出しても、もう一度たべたくなります。

    画像4

    「たのしみ展でお買い物して疲れた体でも
    ぺろりと食べられる味付けは?」
    「肉をベストコンディションで提供するには?」
    「ごはんと肉のバランスは?」
    「斉吉らしさってなんだろう?」
    試作のたびにおいしくなる「牛ちゃわん」、
    みなさまに味わっていただく日が
    たのしみです!

    さて、「牛ちゃわん食堂」では、
    4つのメニューをご用意いたします。

    ・牛ちゃわん定食 1,400円(税込)
    ・牛ちゃわん定食(小盛り) 1,100円(税込)
    ・牛ちゃわん定食+ビール 1,900円(税込)
    ・牛ちゃわん定食小盛り)+ビール 1,600円(税込)

    定食には、「牛ちゃわん」の他に、
    味噌汁、漬物、冷茶が付きます。
    付け合せの漬物は、
    宮城県涌谷町の漬物マイスター佐々木弘美さんが、
    この「牛ちゃわん」と初夏の季節に合うものを
    考案くださることになりました。

    画像4▲こんなかたちでご提供する予定です。

    「牛ちゃわん定食」は茶碗サイズですが、
    ごはん180gと、十分な食べごたえがあります。
    おやつの時間帯や、気軽に食べたいという方には、
    ごはん140gの小盛りタイプをどうぞ。

    さらに、サッポロビールさんにご協力いただき、
    SORACHI 1984」のグラスビール(350ml)が
    セットになった定食もあります。
    「ソラチエース」をつかった香り高いビールと、
    「牛ちゃわん」の組み合わせ、
    ビールがお好きな方はたまらないはずです!

    東北の食材と斉吉さんの力で
    おいしくできた「牛ちゃわん」、
    4年ぶりの食堂にぴったりの、
    わくわくする一品になりました。
    ぜひ、食べに来てください!

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    「牛ちゃわん食堂」では、
    みなさまの待ち時間を減らし、
    買い物と食堂の両方をたのしむ計画を
    立てていただきやすくするために、
    一部の時間に事前予約制を設けます。

    また、スタッフの休憩のため、
    閉店する時間帯がございます。
    お越しいただくことをご検討中の方は、
    下記をお読みになってご来店ください。

    みなさまのご来店、お待ちしています!

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    「牛ちゃわん食堂」はたのしみ展開催中
    4/29~5/5の間、毎日営業します。
    営業時間11:30~14:30/16:00~18:30。
    最終日の5/514:30で閉店します。

     

    「牛ちゃわん食堂」は予約制です。
    予約の方法は「事前予約」「当日予約」
    があります。

    下記のスケジュール表をご覧いただき、
    ご検討ください。
    予約枠に空きがある場合に限り、
    ご予約のないみなさまを席にご案内いたします。
    確実に「牛ちゃわん」を召し上がりたい場合は、
    ぜひ予約をお願いします。
    また、一度に複数枚のご予約が可能ですので、
    グループでのご来店もお待ちしています。

     

    事前予約
    4/11(火)午前11時より予約ができます。
    事前予約ボタン

    ※予約には「AirRESERVE」というシステムを利用します。

    事前予約の手順

    4/11の午前11時以降に予約サイトを開くと、
    図のようなカレンダーが表示されます。

    ①牛ちゃわん食堂の開催期間(4/29~5/5)に
    日付を変更して下さい。
    ②ご希望の日時の枠を選択し、ご予約ください。
    グラフ

     

    当日予約
    たのしみ展会場の「牛ちゃわん食堂」前にて、
    予約を承ります。スタッフにお声がけください。
    当日予約は原則的に16時以降の入店となります。

     

    4/29~5/5のスケジュール

    グラフ

    最終日の5/5は14:00-14:30の回で閉店します。
    席数は変更する可能性があります。

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    試作協力:and recipe 山田英季、小池花恵
    試作撮影:and recipe 山田英季
    題字:糸井重里
    イラスト:糸井重里