──

いま、まさにスープを作っている途中ですが、
有賀さんのこれまでのことについて、
うかがえればと思っています。

有賀

はい。お願いします。
スープの様子を見つつ、ですけども。

──

どれくらいでできあがりそうですか。

有賀

40分くらい煮たら食べられると思います。
後でまたアクをとりますけど、
そんなにたいした作業じゃないです。

──

では、この間に。
有賀さんは、「スープ作家」として
活動されているわけですよね。

有賀

そうです。
このスープ作家という肩書き自体が、
説明が必要ですよね（笑）。
今年で10年目なんですけど、
この肩書きは、キャッチーでもあり、
逆にどうやって説明しようかという
悩みの種でもあります。
「何をする人ですか？」って絶対聞かれるんですよ。

──

そうですよね。

有賀

「スープ研究家」なら、
説明が簡単だったのかもしれませんが、
自分の中では、スープというものを、
料理のジャンルの一つとして
捉えているというよりは、
家庭料理の象徴だと思っているんです。

──

家庭料理の象徴。

有賀

スープももちろん好きだし、
研究したいんですが、
どちらかというと、家庭料理というものを
考えたり発信したりしたいんです。
その中の代表的な料理として、
スープがある、という感じで。
だから、料理のレシピも出すけども、
こういうキッチンのあり方や道具について
提案することもあります。
作る人のマインドも合わせて、
暮らしに関することをトータルで
発信したいという気持ちがあるんです。
それは何かな、と思ったときに、
「スープ作家」というところに落ち着いた感じです。
ただ、これは説明するのが難しいですし、
なかなか理解してもらえない
ところでもありますね。

──

先日もテレビ番組で、
有賀さんがこれまでに
3000種類以上のスープを作ってきたとか、
「継続は力なり」というような
紹介のされ方をしているのを拝見して、
その通りではあるんですけど、
それが本質でもない気がしています。
料理を教えてくれる先生、というのとも
また違う気がしていて。

有賀

ああ、そうですね。
「先生」と呼ばれるのが一番困るんですよね。
料理家なので、皆さんが
先生と呼んでくださるんですけど、
それはやめてっていつも思ってます（笑）。
私の本を読んでくださる人とか、
SNSを見てくださる人がいますが、
実はそちら側に「自分もいる」んです。
教える側よりも、ちょっと教えてもらう側
という感覚がずっとありまして。

──

教えてもらう側、ですか？

有賀

はい。約10年この仕事をしてきまして、
「さあ、教えます」という状況もあるんですけど、
それに対しては、
自分の中でずれのようなものを感じていて。
私自身、毎日のごはん作りに困っているし、
「今日の献立どうしよう」と思っているし、
「ああ、今日めんどくさいな」と思う日もあるし、
どういうふうにすればいいかなって、
日々考えているんですよ。
それをみんなと一緒に共有するとか、慰め合うとか、
そういうほうが近いのかなと思っています。

──

なるほど。

有賀

一度、「食の活動家」という肩書きを考えついて、
実は名刺も刷ってみたんですが、
それはそれでまた膨大な説明が必要になって、
うまくいかなかったんです。

──

食の活動家‥‥！

有賀

ちょっと怖いですよね（笑）。
何をするのかよくわからない感じで。
でも自分の中では
「思想家」もちょっと違うなと思っています。
たとえば料理家の辰巳芳子先生は
スープの哲学者と言われていますよね。
私の場合、哲学や理念が頭にあるというよりは、
日々の暮らしの中で、
目の前に鶏肉をどうしようとか、
冷蔵庫にある野菜の残りをどうしよう、
ということから発想して考えることが多いんです。

──

たとえばこういうキッチン、
「ミングル」という新しい設備を
自分でデザインして作ってしまうというのは、
活動家らしいところだなと思います。
この場所は、もともとリビングだったんですよね。

有賀

そうですね。
あ、じゃあちょっと説明をしますね。
今いる、この場所はリビングです。
もともとダイニングテーブルがあった場所ですが、
ここに、このミニキッチンを作りました。
「ミングル」といって95センチ四方の、
小さなこたつぐらいのテーブルの真ん中に
IHコンロが埋め込まれていて、
横に小さな水道がついていて、
下には食洗機が入っています。
「作る」「食べる」「片づける」が、
全部オールインワンで済む、
ちいさなキッチンです。

▲有賀さんがデザインした新しい料理の場「ミングル」。

▲IHコンロと食洗機、シンクを完備し、テーブル下の引き出しにはカトラリーも収納可。みんなでぐるぐる料理するという意味で、このネーミングになったそう。

──

これを最初に見た方は、
有賀さんが、おうちで撮影するために
キッチンスタジオみたいなものを作ったのかと
思われるかもしれないんですけど、
そもそもは、そういう発想ではないんですよね。

有賀

はい、違いますね。
ずっと自分がキッチンで料理をしてきて、
キッチンに対する不満みたいなものが
すごくあったんです。
たとえば家族で料理を一緒にできないかなとか、
自分がやっていることを
もう少し家族に知ってほしいなとか、
多分それは家で料理を引き受けている人が
共通して持っている思いかも、と感じていました。

──

ああ。

有賀

それをどうやったら解決できるかなと
考えていたんです。
毎日仕事から帰ってきて、
料理まで手が回らなくてどうしよう、
と思っている人たちに、
簡素でありつつ、豊かな料理ができる
キッチンはないかなと考えていて、
こんな形になりました。
ここでできるのは、スープとか、
何か簡単なものを焼くとか、
その程度なんですけど、実はそれだけでも
いろいろな可能性があるんです。
今、私たちが家で食べるごはんって、
選択肢が多いですよね。

──

そうですね。

有賀

和洋中にエスニックがあり、
たくさんの調味料があり、
さらにSNSには大量のレシピがあって‥‥
何を選んだらいいかわからないような
状況だと思うんです。
でも、ここまで削ぎ落とすことで、
「うちのキッチンに必要なものって何かな」
ということが考えられるようになります。
たとえば、お弁当を買ってきて
レンジで温めて食べるのもいいと思います。
そこに具だくさんの味噌汁だけでもあったら、
うちに帰ってきて、ホッとして、
栄養もとれて、癒される。
家のごはんは、そういうことが
一番大事だと思うので、それを実現するには、
どこまでの設備があればいいのか、
と考えた結果、こういうふうになりました。

──

削ぎ落とすことで、
逆に、できることが見えてくるんですね。

有賀

そうそう。
最初は、ズボラな自分を
正当化するようなことを考えていたんですけど、
でも実際にこの「ミングル」ができあがって、
自分が５年間使ってみて思うのは、
今は夫と２人暮らしなんですが、
これだけでも豊かな食生活はできるということです。
火、正確にはIHですけど、
熱源が中心にあって、それを囲んで、
人とおしゃべりしたり、
何かを一緒に食べたりすること自体が、
すごくいいなと思えたんです。