玉木

本日は、和紅茶専門店レインブラントティーの
森本禎志さんにお越しいただきました。

森本

よろしくお願いします。

玉木

最近聞く機会が増えてきた「和紅茶」について、
いろいろとうかがってみたいと思います。
そして、ほぼ日からは、一緒に試飲してもらう
メンバーに同席してもらっています。
「紅茶が好きでよく飲んでいる」という、
若田さんと田中さんです。

二人

よろしくお願いしまーす。

玉木

さきほど別のスタッフが、
「今日、若田さんのつけているアクセサリーが‥‥」って。

若田

はい（笑）。
今日はおいしい和紅茶が
飲めるということだったので。

▲ティーポットのかたち！

田中

すごーい。

森本

さすがです。

玉木

さっそくですが、和紅茶って、
一言で言うと、どういうものなんでしょう。

森本

細かい意味の違いはあるんですが、
基本的には「日本で作られた紅茶」を
「和紅茶」と呼んでいます。
ほかにも、「国産紅茶」「地紅茶」
「クラフトティー」などの呼び方がありますね。

玉木

日本で作られた紅茶。

森本

はい。今日、特にみなさんにお話したいのは、
和紅茶の「自由度の高さ」です。
楽しみ方も自由ですし、
生産者の方々もすごく自由に作られています。
さらに、これは紅茶全般にも言えることですが、
和紅茶は、私たちの会話を弾ませてくれたり、
食材をよりおいしくしてくれたり、
生活を豊かにする名脇役だという
お話ができればと思っています。

玉木

楽しみです。
今日は、３種類の和紅茶と、
それぞれのペアリングを
考えてくださっているんですよね。

森本

そうなんです。バラエティーに富んだ
３つの和紅茶をご紹介したいと思っています。

１つ目は「べにふうき」で、
和紅茶の人気を牽引してきた品種で、
香り高く、海外の紅茶にも負けないような
ボディ感が特長です。
２つ目は「さやまかおり」です。
普段は緑茶に使われている品種で、
紅茶にしたときの味と香りの違いを
感じていただけるかと思います。

そして３つ目が「やぶきた」です。
「やぶきた」も緑茶用の品種で、
日本で最も多く栽培されています。
その「やぶきた」を使うと、どんな紅茶になるか、
ぜひ楽しんでください。

玉木

それぞれの和紅茶と、どんな食材を
ペアリングされるんでしょう。

森本

「べにふうき」にはチーズケーキを合わせます。
もう、あきらかにおいしそうな組み合わせです（笑）。
「さやまかおり」には、
ビーントゥーバー（Bean to Bar）チョコレート
と呼ばれる、香り高いチョコレートを合わせます。
最後の「やぶきた」には、ごはんを合わせ、
和紅茶のお茶漬けを作りたいと思います。

玉木

お茶漬け！
それは、日本茶で作るものとは
やっぱり全然違いますか？

森本

そうですね。いわゆる紅茶は、
茶葉を発酵させたものですので、
飲んだときの感覚としては、緑茶とは
違った味と香りを感じるかなと思います。

田中

紅茶のお茶漬けを食べるわけですね。

森本

はい。どんな感じになるか、ぜひ楽しんでみてください。

玉木

では、準備していただく間に、
先にちょっとうかがいたいのですが、森本さんは
日本中の茶園を回られているんですよね。

森本

そうですね。当店は2019年に創業したのですが、
その年に、いろんな茶園さんを
回らせていただきました。
その際にお取引していただいた茶園さんとは、
今も長くお付き合いしています。
ほかにもイベントなどで、さまざまな茶園さんと
交流していますが、実は今、日本で紅茶を作っている
茶園は、1000カ所以上もあるんですよ。

玉木

そんなにあるんですか。

森本

北海道を含む47都道府県に、
紅茶の生産者さんがいるという、
非常におもしろい状況になってきています。
ですので、当店と取引させていただいている茶園さんも、
全体から見ると、ごくわずかな数なんです。

若田

その全国の茶園の方々は、もともとは日本茶を
作っていらっしゃったんですか。
それとも専門的に紅茶作りを始められたんですか。

森本

今、非常に重要な質問をいただきました。

一同

おお。

森本

ここが和紅茶のおもしろいところで、
もともとお茶の木というのは、
紅茶用でも緑茶用でも、全て同じツバキ科の木で、
茶葉を収穫した後の製造方法によって、
紅茶になったり、緑茶になったり、
烏龍茶になったりするんです。
さきほど、今日お出しする「さやまかおり」と
「やぶきた」は緑茶用の品種だとお伝えしましたが、
日本だと、ほとんどの茶園さんが
緑茶をメインに生産しながら、その傍らで、
紅茶を作ってくださっている、という状況なんです。

玉木

海外だと違うんでしょうか。

森本

海外の紅茶は大量生産をして、
輸出で外貨を稼ぐという目的があります。
もちろん自国でも消費はされていますが、
産地によってブランディングされているんですね。
ダージリンで紅茶を購入すると、
ダージリン味の紅茶が飲めますし、
アッサムの紅茶を買えばアッサム味がします。
それぞれの工程に専門の技師やスタッフがいて、
たくさんの方が紅茶作りに関わっています。
日本の茶園の場合は、主には家族経営の茶園さんが
お茶の木の栽培をして、収穫後の
製造までを一貫して行う形が一般的です。
これが和紅茶のオリジナリティを
生んでいる要因なんです。

玉木

多様性があるということですか。

森本

そうなんです。その多様性があるがゆえに、
ちょっとわかりにくいという側面もあるんですよ。
「和紅茶っておいしいよね」という話をしたときに、
Ａさんは「べにふうき」を飲んでいて、
Ｂさんは「やぶきた」を飲んでいて、
Ｃさんは「さやまかおり」を飲んでいるとなると、
当然、味や香りの感じ方が違ってくるので、
和紅茶ってこんな味、と言いにくいですし、
そこがわかりづらい部分かなと思います。
でも、それがあったからこそ、茶園さんがそれぞれ
創意工夫をされて、短期間で高品質の
和紅茶が作られてきた、ということも言えます。
そのあたりを寛容に見ていただきつつ、
楽しんでいただければと思っています。

玉木

むしろ多様性を楽しむ。

森本

そうですね。
多様性を楽しんでいただければ、うれしいですね。
味、香りの感じ方は、本当に人それぞれですので、
自由な感想を持っていただければと思います。

玉木

わかりました。
では、さっそく１つ目の和紅茶を
淹れていただきましょう。