2011/08/24
18:16
昨日の「勉強の夏、ゲームの夏。」で
登場した「静岡おでん」ですが、
たいへん、美味しかったのです。
シェフは、お店を出すべきだと
正直おもいました。
彼の引退後の道は
おでんやさんです。
きまりです。
それはさておき、
作り方をきいてきました。
まず、材料は
静岡の「蒲菊本店」で手に入れます。
こちらは、シェフの同級生の弟さんの
お店です。
いわば、少年時代のご近所さんだそうです。
静岡おでんセットと
青のり削りぶし粉セットを
購入しました。
作り方は、こちらのページにあるものと
ほとんど変わらないのですが、
シェフのおばあさんが、
焼津出身のせいなのか、
多少違う部分が
ありますということでして。
■牛すじのほかにも
「アキレス腱」も入れる。
下ごしらえは、
1)一回ゆでこぼして、
きれいに掃除する。
2)その後2時間ほど、コトコト煮る。
この煮汁が、おでん出汁になるので、
だし汁には削り節をいれない。
ということだそうです。
できあがったら、
青のりとだし粉をふりかけて、
からしで食べるのが静岡流でございます。
よろしければ、
つくってみてくださいね〜!
登場した「静岡おでん」ですが、
たいへん、美味しかったのです。
シェフは、お店を出すべきだと
正直おもいました。
彼の引退後の道は
おでんやさんです。
きまりです。
それはさておき、
作り方をきいてきました。
まず、材料は
静岡の「蒲菊本店」で手に入れます。
こちらは、シェフの同級生の弟さんの
お店です。
いわば、少年時代のご近所さんだそうです。
静岡おでんセットと
青のり削りぶし粉セットを
購入しました。
作り方は、こちらのページにあるものと
ほとんど変わらないのですが、
シェフのおばあさんが、
焼津出身のせいなのか、
多少違う部分が
ありますということでして。
■牛すじのほかにも
「アキレス腱」も入れる。
下ごしらえは、
1)一回ゆでこぼして、
きれいに掃除する。
2)その後2時間ほど、コトコト煮る。
この煮汁が、おでん出汁になるので、
だし汁には削り節をいれない。
ということだそうです。
できあがったら、
青のりとだし粉をふりかけて、
からしで食べるのが静岡流でございます。
よろしければ、
つくってみてくださいね〜!