こんにちは、武井です。 |
ああ、よだれが‥‥! これ、「サルササラダ」という一品です。 レシピを書くなら──。 【和知さんのサルササラダ】 [材料] ・ピーマン 1コ・トマト 中1コ ・赤たまねぎ 1/4コ(好みで増やしても) [つくりかた] 1)ピーマンは半分に切り、ヘタとタネを取って食べやすく切る。 2)トマトはヘタを取って、4分の1に切り、 さらに食べやすい厚さに切る。 3)赤玉ねぎも薄めのスライスにする。 4)材料をすべて混ぜ合わせて、できあがり。 あ、ほんとに、カンタン‥‥。 |
この和知さんに、今回から、 「おいしい野菜の食べかた≒サラダのつくりかた」を 教わっていこうと思います。 ご縁のはじまりは、 |
じつはそれまでにも何度かぼくは ‥‥と、ここで「肉?」と思われたかた、カンがいい! |
和知さんのビストロ「マルディ・グラ」は、 |
でも! 和知さんの野菜料理、うまいのです。 |
そういうわけで、サラダです。野菜です。 と、和知さん。そうなのですよ。 |
「野菜の調理法も、生・焼く・蒸す・茹でる・揚げる、 マスタード! でもサラダには 「ディジョンのあまり辛くないマスタードで |
なるほど! サラダって、 「出汁をとる野菜は、普段から家にあるようなもの、 なるほどー! |
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野菜の調理法 生・焼・蒸・茹・揚など マスタード+野菜の出汁が基本のドレッシング さらに+うま味やフレイバー |
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ということになりますね。 |
「そうですそうです。そして、そこに第四の刺客、 スパイスふりかけ?! 「ごま、ナッツ、コリアンダーシードなどを |
ごくっ。ナッツ好きでスパイス好きには、たまらない‥‥。 「さて、武井さん、お気付きと思いますが、 そうですね! ほっとんど、使ってない! 「そうですね。 ああ、おっしゃることがすべて腑に落ちるし、 |
ということで、和知さんが提案してくださった野菜料理、
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次回から、じっくり紹介しまーす。 とはいうものの、今回、冒頭の「サルササラダ」だけじゃ、 ちょっと物足りないですよね。 すぐつくってみたいというかたも いらっしゃることと思います。 ので、インスタグラムでも ちょこっと予告した、ケチャップの作り方を、 ご紹介いたします。 |
ケチャップ、というのは、 |
【和知さんのケチャップ】 [材料] ・プチトマト‥‥1パック(またはトマト中2コ)・赤パプリカ‥‥1コ ・塩‥‥1つまみ(人差し指にのる程度) ・白ワインビネガー‥‥小さじ1強 ・きび砂糖‥‥大さじ1~2(最後のほうで味をみて調整) ・白ワイン‥‥300cc程度 [つくりかた] 1)プチトマトのヘタを取り半分に切ります。2)赤パプリカのヘタと種を取り乱切りにします。 3)鍋に入れ弱火にかけます。 4)塩、きび砂糖、ビネガーを加え、 白ワインを、ひたひたになるまで注ぎます。 5)30分ほど煮ます (焦げないよう、ときどきかきまぜます)。 6)味をみて、甘さが足りないようであれば きび砂糖を足します。水気がなくなり、 パプリカがとろとろになったら火をとめます。 硬いようであれば、水を足してさらに煮ます。 7)粗熱が取れたら、ミキサーやフードプロセッサーで ペースト状にしてできあがりです。 |
これ、さっそく家でつくってみたんですよ。 |
和知さんのサラダ編、 |
マルディ・グラの和知さんと「ほぼ日」の武井。 |