今日はよろしくお願いします！

こちらこそよろしくお願いします。
とても楽しみにしてきたのですが、
わたしでよいのでしょうか？

もももも、もちろんです！

わたしたちのほうこそ、
このような集いに瀬尾さんをお迎えできて感激です。
どうぞ、珍味をたのしくご一緒に！

はい。では、遠慮なく楽しませていただくことにします。

さっそく珍味を、となる前に、
「珍味研究ゼミナール」なりの
珍味とはいったいどの範囲をいうのか、
というのを定義したいと思うのです。

珍味って、「珍しい味」って字で書きますが、
それを全部ひっくるめてしまうと、
なんだか範囲が広すぎるような気がしています。

「珍しい味」全般にしてしまうと広すぎる、
ということですね。
なるほど、そうですね。
ちょっと考えてみましょうか。

わたしが今回珍味を買う前にちょっとしらべてみた
全国珍味商工業協同組合連合会の定義を
ご紹介します。
あ、ちなみに、「全珍連」と略すようです。

ぜんちんれん‥‥。

そこふたり、唱和しないでください。
いきますよ。
「珍味とは主として水産物を原料とし、
特殊加工により独特の風味を生かし、貯蔵性を与え、
再加工を要することなく食用に供せられる食品
（陸産物に類似の加工をほどこしたものを含む）で、
一般の嗜好に適合する文化生活の必需食品である。」

さすが、ぜんちんれんさん、
たいへん簡潔ですばらしい定義ですね。

ひらがなにしないほうがいいとおもいますよ。
ぜんちんれん。

あら、そうかしら？

それより、なんか、
こざっぱりしすぎていませんか？
この定義。

そうですねえ。
じゃあ、自分たちなりに上げていってみましょうか？
まず一般的に、珍味は大量に食べないものですよね。
豆皿のようなものにちょっぴり盛って
ちびちびと食べるという印象のものが多いかな。
だから、印象として「しょっぱい」ものが多い。

そうですね。
たしかに、ちょっとずつたべます。

それでもって、味が濃いですよね。

イコール、お酒が進むということでしょうか。

進みますね。
または、お酒を飲まない方は、ご飯が進みます。

進みます。
ご飯とお酒を進ませます。

そして、しょっぱい、味が濃いということは、
保存食的な意味合いもありますよね。
フレッシュな珍味というものは
あまり思い浮かばないかもしれません。

たしかに、それはそうかもしれない。
とって出しの珍味‥‥。

それは、刺し身だ‥‥。

なにか乾燥していて長持ちをする、
酒粕や味噌に漬かっていて長持ちをする、
もしくは燻製になってて長持ちする、
という具合に「長持ちをする」というもの。

多くは常温でも保存が可能というもの。

今回気仙沼から買ってきたものでも、
常温のものは多いです。

そうだ、長持ちをするという中には、
「熟成が進む」というものもありますよね。

塩辛とかそうですよね。

そうです。そうです。
チャンジャなどもそうだと思います。

あ、チャンジャ登場で
珍味がインターナショナルになった！

熟成によって
わたしたち日本人の大好きな「うま味」が
増しますよ。

ああ、「うま味」。
それは「珍」とイコールな気がします。

その「うま味」があるからこそ、
全珍連の定義するところの、
「再加工を要することなく食用に供せられる」
でもありますよね。
すでにそれ自体でうまいわけですから、
料理はしないでもよろしい！

味を追加する必要は全く無いのですよね。

食べるときにはむしろ中和しないと。
うま味はじめとする味の濃さを、
ご飯なりお酒なりで中和しながらでないと。

あとドキドキしちゃう。

しますします。

しちゃいます。しちゃいます。
旨そうでドキドキもするし、
しょっぱくて食べ過ぎてドキドキもします。
過剰摂取は要注意です。

両ドキドキ。

「珍味は、過剰摂取すると、ドキドキしちゃうもの」。
というのも追加しましょうか（笑）。

（笑）。
やっぱ、みんな経験があるんだ‥‥。
食べ過ぎでドキドキしちゃうやつ。
では、ちょっとまとめてみましょう。

ええと‥‥。では‥‥。
まとめまっす。

そんなところにしておきましょうかね。
もちろん例外もありますし、
そこは、臨機応変にいくのがいいと思います。

おおらかに行きましょう！
定義するといいながら、
おおらかにいきましょう！

賛成！

では、いよいよ次回から、
珍味を楽しんで行きましょう。