「カレーの車」が目指すのは、
日本のカレーをおいしくすること。
いつか日本全国の食卓でこのカレーが
普通に作られる日が訪れることを願って、
レシピは「オープンソース」として
包み隠さず公開します。
よければぜひ、あなたも作ってみてください。
チキンスパイスカレー
（オレンジ×フェンネル）
＜３～４人分＞
＜材料＞
なたね油 大さじ3（45ml）
にんにく（みじん切り） 1片（8g）
しょうが（みじん切り） 1片（12g）
玉ねぎ（くし形切り） 大1個（300g）
塩 小さじ1（2.5g）
トマトピューレ 大さじ3弱（40g）
パウダースパイス
・ターメリック 小さじ1（1.5g）
・レッドチリ 小さじ1/2（0.75g）
・コリアンダー 大さじ1（6g）
・カルダモン 小さじ1（1.5g）
・パプリカ 小さじ1（1.5g）
白湯スープ 180ml
・鶏ガラ 適量（40g）
・水 適量
ココナッツミルク
（あれば） 大さじ1（16ml）
ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1/2（1g）
・フェンネルシード 小さじ1/2弱（0.75g）
オレンジの果汁 大さじ2（30ml）
鶏肉 300g
＜作り方＞
【下準備】
白湯スープの材料を小鍋に入れて強火にかけ、
煮立ったらアクをひいて、
そのまま強火で1時間ほど煮る。
スープは、鶏ガラ1羽分を使って
ひたひたになる程の水を加えて
作るのが作りやすい。
途中で鶏ガラを潰しながら
2時間ほど煮込むと
濃いスープができる。
4人分の場合、使用する量は、2カップ弱。
1.
鍋に大さじ2の油を熱し、
にんにく、しょうがを加えて
中火でこんがりキツネ色になるまで炒める。
2.
玉ねぎと塩を加えて強火にし、
大さじ2～3程度の水（分量外）を加えて、
ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
ふたを開けて強火のまま水分を飛ばしながら炒め、
10分ほどで表面全体が
こんがりキツネ色になるまで炒める。
3.
トマトピューレを加えてざっと混ぜ合わせる。
4.
火を弱めてパウダースパイスを加えて
1～2分ほど炒め合わせる。
5.
フライパンに残りの油（大さじ1）を熱し、
ホールスパイスを加えて香りが立つまで炒め、
火を止め白湯スープ、ココナッツミルク、
オレンジの果汁を加えて
ミキサーでペーストにする。
煮込み鍋に加える。
6.
空いたフライパンに
塩こしょう（分量外）した鶏肉を加えて
表面全体が色づくまで炒め、煮込み鍋に加える。
7.
弱火で15分ほど煮込み、
必要なら塩で味を調整する。
［備考］
・材料の分量は、正確にはグラム表記です。
家庭で作りやすいよう、
大さじ、小さじなどの目安を記入しました。
・作り方の白湯スープは大量の方が
作りやすくなります。
・「カレーの車」では、クミンシードと
フェンネルシードを油で炒めたら、
オレンジの果肉とともにミキサーでピューレにし、
カレーの仕上げに加えて風味づけしています。
チキンスパイスカレー
（レモン＆セロリシード）
＜３～４人分＞
＜材料＞
なたね油 大さじ3（45ml）
にんにく（みじん切り） 1片（8g）
しょうが（みじん切り） 1片（12g）
玉ねぎ（くし形切り） 大1個（332g）
塩 小さじ1（2.5g）
プレーンヨーグルト 大さじ2（32g）
パウダースパイス
・ターメリック 小さじ1（1.5g）
・コリアンダー 大さじ1弱（5.2g）
・カルダモン 小さじ1（1.5g）
・イエローマスタード 小さじ1（1.5g）
・クミン 小さじ1弱（1.2g）
・フェヌグリーク 小さじ1弱（1.2g）
白湯スープ 180ml
・鶏ガラ 適量（40g）
・水 適量
ココナッツミルク
（あれば） 大さじ1（16ml）
ホールスパイス
・セロリシード 小さじ1/4弱（0.3g）
・ポピーシード 小さじ1/4（0.5g）
・グリーンチリ（青とうがらし） 1.6g
レモン汁 大さじ1弱（12ml）
鶏もも肉 300g
＜作り方＞
【下準備】
白湯スープの材料を小鍋に入れて強火にかけ、
煮立ったらアクをひいて
そのまま強火で1時間ほど煮る。
スープは、鶏ガラ１羽分を使って
ひたひたになる程の水を加えて作るのが
作りやすい。
途中で鶏ガラを潰しながら２時間ほど煮込むと
濃いスープができる。
４人分の場合、使用する量は、２カップ弱。
1.
鍋に大さじ2の油を熱し、
にんにく、しょうがを加えて
中火でこんがりキツネ色になるまで炒める。
2.
玉ねぎと塩を加えて強火にし、
大さじ2～3程度の水（分量外）を加えて
ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
ふたを開けて強火のまま
水分を飛ばしながら炒め、
5～6分ほどで表面全体がほんのりイタチ色になるまで炒める。
3.
プレーンヨーグルトを加えて
ざっと混ぜ合わせる。
4.
火を弱めてパウダースパイスを加えて
1～2分ほど炒め合わせる。
5.
フライパンに残りの油（大さじ1）を熱し、
ホールスパイスを加えて香りが立つまで炒め、
火を止める。
白湯スープ、ココナッツミルク、レモン汁と共に
煮込み鍋に加える。
6.
空いたフライパンに
塩こしょう（分量外）した鶏肉を加えて
表面全体が色づくまで炒め、煮込み鍋に加える。
弱火で15分ほど煮込み、
必要なら塩で味を調整する。
［備考］
・材料の分量は、正確にはグラム表記です。
家庭で作りやすいよう、
大さじ、小さじなどの目安を記入しました。
・作り方の白湯スープは
大量の方が作りやすくなります。