糸井

今日はみなさん、おいしかったですか！

一同

（拍手と歓声）

糸井

パセリの入ったサラダがおいしかった人。

（拍手）

トマトやパセリなど、細かく刻まれたうつくしい野菜の様に「ふーみん」を感じるサラダ。

糸井

よし。
角煮がおいしかった人。

（拍手）

お店の人気料理、豚肉の梅干し煮。梅の風味が染みた角煮はさっぱりした味わいです。

糸井

ねぎワンタンがおいしかった人。

（拍手）

最後に熱々の油をジュッとかけて仕上げる、ふーみんのロングセラーメニュー。

糸井

おおー！

斉風瑞

ねぎワンタン、圧倒的ですね。

糸井

すごい。
ねぎワンタン、やっぱり人気がありますね。

斉風瑞

ねぇー！

糸井

昔からいる乗組員は骨董通りの時に、
昼も夜も、何度も
食べに行ってたと思うんですけど、
ねぎワンタンはいつも食べられるんです。
でも、今日の角煮の、豚肉の梅干し煮は、
夜はないんですよね。

斉風瑞

そうなんです。

糸井

このあいだ、どうしても食べたくなって
狙って行ったんですけど、
11時半に行ったら、もう階段まで人が並んでて。
数が限られているから
ぜんぜん無理だったんです。
最近は12時じゃ、もう品切れですよね。

斉風瑞

11時半開店でしょ。
それで、早いときは
だいたい12時ごろにはないですね。

糸井

ですよね。
もう今は、南青山のお店には、
お母さんはいらっしゃらないんですよね。

斉風瑞

はい、そうなんです。

糸井

でも、みんながよくやってるから安心ですね。

斉風瑞

そうですね。
みんな、よく働いて、
おいしいものを作ってくれています。

糸井

今はお母さんは独自に、
１日１組のお客さんだけをもてなすお店を
されているんですよね。

斉風瑞

はい、１日１組で。

一同

へぇーー。

糸井

それは、おいくつのときですか？

斉風瑞

70歳でお店のオーナーシェフを辞めて、
2021年に『斉』をオープンしました。

糸井

たしかご自宅のキッチンのような
くつろげる場所でご飯を食べていただく、
っていうことをやっているんですよね。

一同

へぇーー……

糸井

行きたさそうなため息が聞こえますけど、
ぜんぜん予約は無理ですよね。

斉風瑞

そうですね。

一同

（笑）

斉風瑞

１日１組で、週に２日しかやってないものですから、
今年はね、もうお待ちいただいている方が
たくさんいらして。

糸井

そうですよね。

斉風瑞

ちょっと贅沢なことをさせてもらっています。

糸井

贅沢ですね。
でも、その２日やってらっしゃるのは、
やめちゃったら、
もう自分がつまんないんでしょ、きっと。

斉風瑞

まさにそうですね。
やっぱり、お客さんにお料理をつくって、
「おいしい」ってたのしんでいただけるのが
うれしいものですから。

糸井

お店にいてやるほど、
毎日忙しいのは困るでしょうしね。

斉風瑞

体力的にも厳しいですね。

糸井

失礼ですけど、今はおいくつになったんですか。

斉風瑞

78になりました、今年。

糸井

ああ。
ついこのあいだまで、
いらっしゃった気がしていました。

斉風瑞

時間経つのは早いですね。
でも、決めてからもう8年経ってるんです。

糸井

でも、今でもふーみんの雰囲気は
ぜんぜん変わらないじゃないですか。
みなさん、まるで家族みたいに
仲良く働いていらっしゃいますけど、
ほんとうのご家族ですか？

斉風瑞

いや、ホールの中心になっているのが、
私の甥にあたるんですね。
家族って言ったら、彼だけです。

糸井

あとはみんな血のつながりじゃないんですか?

斉風瑞

はい、そうなんです。

糸井

行った人はわかると思うんですけど、
完全に親戚の顔してますよ。

斉風瑞

そう？（笑）

糸井

なんていうんだろう、
自分家でやってる感じがします。

斉風瑞

ああ、その感じはあるかもしれないですね。

糸井

今でも伺うんですけど、
もう長い付き合いなんで、
ちょっとコースの余り物みたいなのを
サービスしていただくことがあるんですよ。
それは特権なんですけど。

斉風瑞

ふふ、そうですね。

糸井

たとえば、牡蠣の春巻きとかね。
もう、たまらないんですよ。

一同

うわあ……。

斉風瑞

シェフの得意な料理ですね。

糸井

あれはうまいですね。

斉風瑞

おいしいですよね。

糸井

熱いの。
皮が上あごにつくと、やけどする（笑）。
で、噛むと中にジューシーな牡蠣が入ってるから、
熱くなった牡蠣の汁が口の中にパッと飛び込むわけ。
で、またやけどする。

斉風瑞

やけどしちゃいますよね。

糸井

でも、やけどしない冷め方で食べたら、
つまんない。おいしさも足りない気がします。

斉風瑞

そうですね。
危険な料理かもしれない（笑）。

糸井

牡蠣の春巻きはいつ食べられるんですか。

斉風瑞

その季節になると、出てると思います。
でも、コースにしか入っていないメニューなんです。

糸井

みんな食べたいみたいだから……
行きたいですか？

一同

（拍手）

糸井

じゃあ、上手に予約を取って、
人数をわけて行きましょう。

斉風瑞

秋にね、ぜひいらしてください。
お待ちしています。