話を聞く「場所」は大事です。
会議室なのか、カフェなのか、スタジオなのか。
きっと、その場所に流れる雰囲気によって、
話す内容は変わっていくことでしょう。
ラジオパーソナリティーとして活躍する
クリス智子さんをホストに迎え、
毎回ひと組のゲストをお招きして
インタビューを行います。
その場所は「キッチン」です。
ゲストの方にとっておきのレシピを披露してもらい、
一緒にキッチンに立ち、手を動かしながら、
その料理にまつわる思い出や、最近面白かったこと、
興味があるカルチャーなど、あれやこれやを聞きます。
料理の「レシピ」と、人生を豊かにする「レシピ」を、
勝手に“いただいてしまう”から
この連載企画を『レシピ泥棒』と名付けました。
第１回のゲストは、お弁当やケータリングが人気の
「chioben /チオベン」を主宰する山本千織さん。
以前からお付き合いのあるふたりが、
「春巻き」を作りながら何を話すのか。
会議室では決して聞けない“うまみ”たっぷりの
トーク内容をご覧ください。
クリス智子（クリス・ともこ）
東京のFMラジオ局 J-WAVEの
ナビゲーターとしての活動を中心に、
MC、ナレーション、トークイベント出演のほか、
エッセイ執筆や朗読、
本の企画・制作など幅広く活動している。
言葉と声の仕事を軸に、
居心地のいい空間や日々の生活のあり方にも関心を持つ。
山本千織（やまもと・ちおり）
北海道山越郡長万部町に、
５人姉弟の長女として生まれる。
1998年から妹と共に定食屋「ごはんやはるや」を経営。
2009年に上京し、
2011年から代々木上原にある
知り合いのバーを間借りして、
手作り弁当「chioben /チオベン」をスタートさせる。
- クリス
- さて、いよいよ巻いていきましょうか。
今朝、うちの庭に生えていたタケノコも、
具材として並べさせていただきました。
- 山本
- いいですね、タケノコ。
具材はあるものでいいんです。
前の日の残りものとか、お弁当をつくった余りとか。
夕飯で少しだけお刺身が余っちゃったりするときって
あるじゃないですか。
それを翌日に春巻きの具材として使っちゃうのもいいですよ。
- クリス
- これは何ですか？
わ、ローストビーフに鯛の昆布締め！
千織さんならではの“お弁当の残り”ですね。
なかなか豪華（笑）。
- 山本
- あとは、ハーブチキンやエビにイカ、
バジル、エゴマの葉、ヤングコーン、ブルーチーズ、
うるい、ベビーコーン‥‥いろいろ持ってきました。
クリスさんにご用意いただいたタケノコはじめ
季節のものはやっぱりいいですよね。
春巻きって、中の具材に直接火が当たらないのがいい。
油で揚げるのですが、具材に関しては“揚げ”ではなくて
“蒸し”の調理法になります。
だから、それほど失敗することなく、食材のおいしさを
味わうことができると思います。
それに包んであるから、うまみが逃げることはありません。
- クリス
- へぇ、春巻きって中の具は蒸し料理になるんですね。
これだけ食材があると、どれを使うか迷っちゃいますね。
あれもこれも欲張ってしまいそう。
ただ、こうやって「何入れる？」なんて話しながら
友達たちや家族と包む時間は盛り上がりそう。
パーティーに春巻きっていうのもいいですね。
準備段階から楽しめます。
さて、皮は少し小さめで使うのですか？
- 山本
- はい、そうです。
今回購入したのは少し大きいので端を切り落とします。
なるべく小さくしたいんです。
小さくして皮が重なる部分を少なくして
２度巻きするのが私のスタイル。 - １度巻きで中に空気を含ませてエアリーに仕上げるのも
確かにおいしいと思うのですが、
私の場合はお弁当から発想するので、
汁気を外に逃さないようにするのと
具材に油が戻ってぐちゃぐちゃさせたくないから
２度巻きすることにしています。
- クリス
- 切り落とした端っこを捨てるのはもったいないから
ここを揚げて塩を振って食べるのもありですね。
- 山本
- そう！ 細く切って麺のように揚げたり、
ミルフィーユに使うのもいいですよ。
私たちスタッフの間では「春巻きの皮グルメ」っていう
レシピ集を作って共有しているくらい（笑）。
- クリス
- 何それ！ 見てみたい！（笑）
- 山本
- 具材は２〜３種類を組み合わせると
バランスが良くなるかと思いますが、
そこらへんも自由に楽しんでもらえれば。
- クリス
- さっきから気になっているものがあって。
これは何ですか？
- 山本
- これは「エビ醬」って呼んでいるものです。
XO醬みたいな調味料を自分で作りました。
干しエビやベビーホタテ、サラミ、ネギとかを
煮詰めて作ったものです。
ちょっとした味付けにいいと思います。
どこかで「これいいな」と思うレシピをみつけたのですが、
それで干し貝柱を使っていたところを
ベビーホタテにしてアレンジしてみました。
- クリス
- 春巻きの組み合わせもエビ醬もそうですけど、
新しいお料理の発想でどんなときに
思いつくものなんですか？
- 山本
- もちろんいろいろな場合がありますが、
食材の発注ミスなんかもそのひとつですね。
- クリス
- 発注ミス！？
- 山本
- 発注ミスもそうですが、余ってしまった食材の
保存期間が長くなってしまったときなど、
それを使ってスタッフの賄いを作ったときに
新メニューにトライすることが多いかも知れません。
これどうしよう？って思ったときに、
新しいことにチャレンジします。
- クリス
- 失敗から学ぶことが多いということですね。
- 山本
- はい、たくさん学ぶようにしています。
- クリス
- 世の中がちゃんとしようという方向に向かいがちですが、
やっぱり失敗の中に学びがありますよね。
そこから何を抽出できるか、
それが新しいことへの扉を開いてくれる例ですね。
- 山本
- あとは、それもこれも楽しむことですかね。
これやったらどうなるんだろう？って
考えるのは楽しいから、トライするのだと思います。
- クリス
- いろいろお話ししながら作業するのって楽しいですね。
ひとまずこんな具合に好きな具材を皮で巻いていく。
- 山本
- 欲張って具材をたくさん入れて少し破けてしまってもOK。
このあともう１回、皮を巻くので。
ひとまず、１度目をすべてやり終えたら、
２度目を巻いてすぐに揚げていきます。
- クリス
- そろそろ油も温まってきたから、揚げましょうか。
- 山本
- それでは、私が揚げていくので、
クリスさんは2回目を巻いていってもらえますか。
時間にしてだいたい２分くらいで揚がりますけど、
生ものとか具材次第で、その時間は調整します。
- クリス
- お弁当をつくるときは揚げ物されますが、
おうちではどうですか？
どうしても油の処理が大変だったり、
敬遠しちゃう人が多いと思うのですが。
- 山本
- いえ、まったく気にせず、揚げ物やりますよ。
敬遠どころか積極的に！
私、揚げ物が大好きなんです。
仕事が終わって帰ってきて10時とか11時から
揚げ鍋を出してやりますもん。
- クリス
- えっ！ 夜の話ですよね？
- 山本
- はい、夜の10時や11時くらいに夜な夜な（笑）。
具材は、お魚を揚げることが多いかな。
あとは、そう！ お餅。
お魚とお餅を揚げて、めんつゆをかけて食べる。
至福の時です。
- クリス
- 千織さんのパワーの源は揚げ物なのね（笑）。
（つづきます）
阿部太一：企画、構成
2026-08-21-FRI
