──

岸本さん、イタリアから帰国されたばかりだそうですが、
日本にはしばらくいらっしゃるのですか？

岸本

基本は日本にいる時間が長いのですが、
明日から３日間は北海道へブドウの収穫の手伝いへ、
そのあとまたロサンゼルスとサンフランシスコへ
行く予定です。

──

帰国されても国内であちこち行かれるのですね。
そもそも、なぜ出張料理人になろうと思われたのでしょうか？

書くことやカリグラフィーが趣味のひとつという岸本さん手書きの名刺

岸本

小さいころ、親の転勤で引っ越すことが多かったんです。
それで自然と定住願望もなく、根無し草体質になりました。

料理を仕事にしようと思ったときにも、お店や拠点をつくると
「休まず開けなきゃ」とか、「予約をとらなきゃ」とか、
私の場合はそういう義務感に駆られそうな気がして。

──

あまりたのしめなくなってしまうと。

岸本

もちろん、お店に来られるお客さんと出会えるのは
たのしいことだと思うんですけれど、
「◯◯さんが食べたいって言ってたな」とか、
「今日はこれが旬だから食べていただこう！」とか、
知っている方の好みに合わせて自由につくるほうが、
前向きな気持ちになれる気がするんですよね。

──

ということは、常連さんが多いのでしょうか？

岸本

リピートしていただける方は多いです。
お子さんが小さくてレストランで
ゆっくり食事ができないという方や、
愛犬と一緒に食事を楽しみたいという方たち同士、
グループで呼んでくださることもあります。
たくさんの犬たちに囲まれて、
生ハムを盗まれそうになりながら料理をしたことも（笑）。

──

お店では起こりえないエピソードですね！　
生ハムと言えば、岸本さんはイタリア料理を
現地で学ばれたのですよね？

岸本

ええ。３年ほどイタリアで学びました。
惚れ込んだ味のレストランで働かせてもらいながら、
定休日には近くの食堂に行き、
長期休暇にはイタリア全土20州の郷土料理を知るために
旅に出ていました。

──

まさに旅するシェフですね。
帰国されてからは、すぐに出張をメインにされたのですか？

岸本

いいえ。帰国してからお声がけいただいたお店があって、
しばらくそこでお世話になりました。
ナチュラルワインと日本の食材を
シンプルにアレンジしている和食のお店だったんです。

──

イタリア料理店ではないのですね？

岸本

仕事としては、もちろんイタリア料理をやっていこうと
思っていたんですけれど、
使う食材は日本のものも取り入れたいと思っていました。
日本料理における、
「どの食材をどうやって調理するのが一番いいか」とか、
「おいしさを引き出すためにはどうすればいいか」
という技術がすごく勉強になって。
そのお店で手伝わせてもらいながら、
少しずつ出張で料理を作らせていただくようになりました。

L.A.で受けたパーティ
ACE HOTELの設計デザインでも知られるCommune design@communedesign の会議室にて
会議室が可愛くパーティセッティングされてます

──

和食の技術は、イタリア料理にも応用できるんですね。
料理をつくるときは、どんなことを大切にされていますか？

岸本

イタリア料理の考え方や感覚を、
自分なりにどうかみ砕いて、
今日手に入る食材で料理として出せるか、
ということをいつも考えています。
私がイタリアで食べて
「おいしい！！」と胃袋をつかまれたような感動を、
今度は私が人に与えたいと思っているんです。

──

インプットとアウトプットを、
呼吸するようにされている気がします。

岸本

循環しているかもしれませんね。
おいしいものに出会ったときはキッチンまで行って、
「この味、盗んでいいですか？」って
つくり方を聞いたりします（笑）。
でも、同じようにつくっても、
同じ味にはならないんですけどね。
作る人が変わったり、場所が変わったり、空気が変わると、
必ず味も変わる。
それが料理のおもしろいところだなと感じます。

──

では、レシピに “絶対” はないんですか？

岸本

味の目標としては意味があるかもしれませんが、
レシピどおりに作っても同じ味にならないし、
逆にもっと違う味わいが生まれて、
みんなで楽しめるほうがおもしろい。

ときどき料理教室を開くんですけど、
その場では、私がつくり方を説明しますよね。
でも実は、どれが正しいとか、どれが間違っている
ということはないと思うので、
来てくださった方の味も、私は食べてみたいです。

こよなく愛する調味料（左から）
鹿児島・西海岸の海と山の豊かなミネラルが調和した釜炊き塩「坊津の華」／酸味だけでなく旨味もたっぷりのGuerzoniの赤ワインビネガー／トンダイブレア種単一で搾られた大好きPolifemo のオリーブオイル

──

料理って、自由なものなんですね。
スキンケアにも、そういったことは大切な気がします。
岸本さんのふだんのスキンケアについてお伺いできますか？

岸本

わたし、ほんとうに面倒くさがり屋で、
ちゃんとする日でも
化粧水とオイルを混ぜてつけるくらいなんです。
出張のときも包丁や食材で荷物がかさばるし、
スキンケア用品や化粧道具はほとんど持っていきません。

──

最小限のもので旅をしながら料理されているんですね。
お肌のトラブルは気にならないですか？

岸本

あまり気にしない方なんですが、
今回イタリアから帰ってきてみたら、
気温も湿度も違うから、ちょっと荒れている気がします。
とくに19時間のフライトの後なので、ゴワついている肌に
「しっとりハリ肌セット」を使わせてもらいました。

──

肌にとって過酷な環境のあとお使いいただいたんですね。
いかがでしたか？

岸本

帰国前のイタリアはまだ日差しが強くて、
紫外線もかなり大量に受けたなと思っていたんですよね。
そんな時に使わせてもらって、
なんとなく透明感が出たというか、
日焼けはしてるけど悪くないんじゃない？　
と思えました。

──

いいタイミングで使っていただけてうれしいです。
小麦色の肌が、健康的で素敵です。

岸本

ふふふ。
あと私、ふだんから寝ぐせ直しに
ローズウォーターを水で割って、スプレーしていて。
そのかわりに今回、「ウェルカムウォーター ロゼ」を
髪から顔まで使いました。
甘ったるい香りではなくて、
バラの茎や葉っぱに含まれる、
ちょっと青っぽさのあるような香りだったので好みでした。

──

首から上全体にお使いいただけてよかったです。

岸本

そうなんです。だから私にとってスプレータイプというのは
すごくポイントが高いんです！　
普通の化粧水って、
手でなじませないといけないでしょう？　
でも私は仕事柄、洗い物が多いので、
手がカサカサなんですよ。
そうすると化粧水をなじませるときに、
肌より先に手が吸い込んでしまう気がして（笑）。

──

なるほど。では、吹き付けたらしばらくそのままですか？

岸本

はい。そのままの状態で歯磨きとかをしていると、
だんだんなじんでくる気がします。
そこで上から美容液とオイルを順番に重ねたい‥‥
ところなんですけど、本当に面倒くさがり屋なので、
「スターティング」と
「ブレシングオイル」を手の上で混ぜて、
一度に肌に塗っています。

L.A.のあと訪れたサンフランシスコの友人宅にて

──

なるほど。
そうすると手で塗るのは１回で済みますものね。

岸本

楽ちんだし、スターティングをオイルに混ぜると、
オイル単体よりもベタつかずに、
すっとなじんで肌がモチモチしました。
あと、「ブレシングオイル」は香りがすごくいい！
はじめは「ロゼ」で気分をちょっと高揚させて、
最後にオイルの柑橘系の香りで完了できるので、
私的には理想的なスキンケアです。

──

うれしいです。香りって大事ですよね。

岸本

ええ。ずぼらだけど、続けられたらと思います。

──

忙しいときは、オールインワンの
スターティングだけで完了できますよ。
無理をするより、ライフスタイルに合ったケアを
していただくのが一番いいと思います。

岸本

えっ。手抜きしてもいいんですか？！　
意外なアドバイスでした。

でも、シンクーのアイテムって調味料みたいですよね。
料理では、食材の持ち味も人の好みもそれぞれ違うから、
「オリーブオイルは香りが強くないほうがいいかな」とか、
「この食材は何も加えないほうが
本来持っている良さが出るな」
みたいなことを考えるんですけど、
シンクーもそんなふうに、
人によって必要なものを必要なだけ使える気がします。

──

それはものすごくうれしいです。

岸本

なんでも食べものにつなげちゃって、よくないですね（笑）。

──

いえ、岸本さんからしか伺えないことばでした。
どうもありがとうございました。

仕事で行った真鶴のワインショップのラボ
朝の海を眺めながらスキンケア