幡野広志さんと
小野万さんにいる菅野です。

小野万さんの塩辛
「一本造り」が
おいしい理由とは？

小野寺社長
「『一本造り』は、塩辛という名前ですが、
あれは完全に発酵食品なんです。
あのなかには、たくさんの発酵菌がいて、
味をまろやかに変化させていきます。
ですから、製造にたずさわるスタッフは、
１週間くらい出張などに
行っていない人に担当してもらいます。
なぜなら、別の場所にいる菌がついている
可能性があるからね。

こりこりしているのは、
使っているスルメイカの鮮度が
違うからだと思います。
スルメイカを骨以外まるごとすべて使います。

おいしいとおっしゃっていただいて
ほんとうにありがたいのですが、
『一本造り』は私たちがつくる、
最高のおいしいものじゃないんですよ」

ええええ？？！
（つづく）