──

黒栁さんは限られた予算と時間の中で
給食を作られていますが、
自画自賛したくなるようなメニューはありますか？

黒栁

自画自賛ですか？
それはさすがに‥‥あります（笑）！

──

ふふふ。
ぜひ教えてください。

黒栁

小袋のお菓子を給食に出すときには、
念のため人数分より少し多めに発注するので、
いつも３、４袋ほど余るんです。
そういうのがたまってくると、
使い勝手がなくて困るんです。

──

全員に配るには足りない、中途半端な状態ですね。

黒栁

あるとき「キャベツ太郎」がたまってきてしまったので、
どうにかして使えないかと考えました。
最初はサラダのトッピングにしようかと思ったんですけど、
「いや、これはもっとおもしろいものに
できるんじゃないかな」と。
それで、「キャベツ太郎」をグシャグシャッとつぶし、
かつおぶしやソース、青のりなどを足して、
「キャベツ太郎ふりかけ」というのを作ったんです。

──

おお、キャベツ太郎がふりかけになった。

黒栁

ご飯にかけてもいいし、
そのままでも食べられるふりかけです。
最初は粉末状にしてしまうつもりでしたが、
「先生、これはキャベツ太郎の形を、
ちょっと残した方がいいんじゃないですか？」
と彼らが提案してくれたんですよ。
たしかにそのほうが「キャベツ太郎」を
使っている感じが出るし、カサも増すから、
彼らの意見を採用することにしました。

△キャベツ太郎ふりかけ

──

受刑者の意見を採り入れることは
よくあることなんですか？

黒栁

はい、よくあります。
彼らから意見が出たときは、
なるべく採用するようにしています。
「自分の意見を汲んでもらった」
という経験をしてもらいたいので。

──

自己肯定感につながりますね。

黒栁

「キャベツ太郎ふりかけ」は
おもしろいものができたと思いましたが、
わざわざ作るものでもないので、彼らには
「もう二度と作らないから味わって食べなさい！」
と言って出しました（笑）。

お菓子にかぎらず、
おかずが中途半端に余ってしまうこともあります。
たとえば上半期と下半期で業者さんが代わると、
余っちゃうことがあるんですよ。

──

えっと、どういうことでしょうか？

黒栁

たとえば100人に１個ずつコロッケを出すのに、
上半期はA社のコロッケを出していて、それが80個余っていた。
追加発注をすれば足りない分を補えるのですが、
下半期からはB社のコロッケに切り替えることに
なってしまいました。
だから、80個のA社のコロッケが
出せなくなってしまったんです。

──

B社のコロッケを20個足して、
100個にしてはいけないんですね。

黒栁

はい。
受刑者の食事は、トラブルを回避する意味でも
平等であることがとても大事なので。

──

その余った80個のコロッケは、どうなったんですか？

黒栁

ひとり１個という固定概念を捨てました。

──

おお。
といいますと？

黒栁

別の料理にしてしまうんです。
いったん80個のコロッケをすべて揚げて、
ぐちゃぐちゃに潰しました。
そこに炒めたソーセージや野菜をまぜて
ジャーマンポテトのようなおかずにしたんです。
これなら100人で分けられますから。

1個、２個‥‥と数えるおかずを
「数もの」とよんでいるんですが、
うちでは「数ものを数ものと認識せず使う」
ということはよくやってます。

──

たしかにそうすれば、
ひとり１個の概念を捨てられますね。
今の職場で働く前も、
そのような工夫をされていたんですか？

黒栁

いやー、ここに来てからですね。
前職は学校栄養士だったんですけど、
学校の場合は１食だけですし、
4月1日から次の年の3月31日まで
ほぼ人数が変わらないんです。
でも、刑務所だと３食で、
しかも人の出入りがありますから。

──

食材がどのくらい余るか、予測がつかないですね。

黒栁

冷蔵庫を開けて、
「あ、これ余ってる。
賞味期限来ちゃうし、使わなきゃ！」とか、
「これとこれを混ぜちゃえ！」とか、
家庭の料理と同じようにやっています。