お魚の絵が
かわいいです。

広志さん、
もう行きますよ‥‥。

小野万さんにいる、
幡野広志さんです。

「塩辛は、食べる分だけ皿に出して、
食卓にだしたままにせず、
また冷蔵庫にしまったほうがよい」
と聞いて、
「ええ？！」
となっているところです。

小野万さんに、
幡野広志さんといる、菅野です。

工場のなかのイカとか、
製造機を激写して、
「だってすごいじゃん！」
「あれって、なんですか？」
「ほえぇ」
と言っている幡野さんです。

こんなにはしゃいでいる幡野さんを見るのは
はじめてです。

おかえり寄席気仙沼の会場です。
志の輔師匠が入られて、
舞台まわりの
最終確認中です。

お弟子さんも一緒にいらしたので、
わたしも足のしびれとともに
すみやかに退散しました。

小野万さんの工場で、
詰められる前の塩辛を
熱く見つめる、
写真家の幡野広志さんです。

好きなんですね、塩辛が。

落語の集合時間までに
あと少しだけ余裕があるようです。

「ひらのくん、
この旅でぼくにはやり残したことがある」

「気仙沼に戻るついでに行っていいかな」

あ、ぜひ。

小野万さんの工場見学をしている、
幡野広志さんです。

水族館の水槽にはりついて離れない、
子どもさんのようになっています。

小野万さんの工場は、
11年前の震災で
流されたのだそうです。

そこから7ヶ月後の
10月19日
（いかの塩辛の日：足が10本、熟成の熟）に
再建されました。
すごいスピードだったそうです。

小野寺社長は、
神社の階段ののこり五段で、
命を救われたのだそうです。

幡野広志さんと、
小野万さんにいるスガノです。

小野万の小野寺社長は話してくれました。
「私たちは限定品として
最高の塩辛をつくることもありますが、
おいしくつくりすぎると、
その味は飽きられやすいのです。
みなさんだって、
お肉のA 5ランクを毎日は食べられないでしょう？
私たちは、毎日食べつづけて
飽きない味をつくりたいのです」

たしかに、
こくがあっておいしいお肉は、
毎日食べられないもんなぁ。

「味つけも、固定することなく、
微妙に少しずつ進化させています。
毎日食べられる塩辛を目指しているので、
塩分も少なめです。
ですから表示している消費期限も、
うちのはちょっと短めかもしれません」

発酵食品って世界中にあるけど、
発酵してドロッとたれのように
なっているものもありますね。

「ほかの菌が入らないで、
適温でうまく発酵させつづけられれば、
そういうものは、とてもおいしいと思います。
魚も肉も、フレッシュなものより、
10日くらい熟成させたもののほうが、
私はおいしいと思います」

小野寺社長は、生のイカさんはかわいそうで、
食べられないのだそうです。