飲食店が成功するコツを教えて下さい。
これから飲食店を開業しようと準備をはじめる人たちに、
そう聞かれると2つのコトをお教えしました。
まずそのひとつ。
長くお付き合いできるお客様を相手になさい。
飲食店は人気商売。
何かの縁で巡りあったお客様に、
好きになってもらおうと一生懸命努力する。
お店をあとにするお客様に、できればもう一度、
どうぞもどってきてください‥‥、
と思いながら深々、頭を下げる商売。
飲食店を経営することは「恋」に似ている。
出会いがなければはじまらない。
けれど出会ったすべての人が、
同じ気持ちで出会いをたのしむワケじゃない。
行きずりの恋を好む人もいる。
会えば会うほど気持ちが通じる、
親密な付き合いを好む人もいる。
互いを理解し、信じ合える、一生の付き合い。
そんな関係になることができれば、
ひとつの恋が成就する。
好奇心に任せて飲食店を
次から次へと渡り歩くことをたのしみにするお客様がいる。
往々にしてそういう人たちは派手で、目立って、
お店をニギヤカにしてくれる。
ネットの評価サイトや
ブログでとりあげてくれたりするから、
そういう人が沢山来るとお店の人はホッとしたりする。
あぁ、うちには人気があるんだと。
けれど新しいお店ができると、そちらの方に移ってしまう。
恋は恋でそれ以上に育つことがない。
行きずりの恋を好むお客様に振り回されては、
本当の繁盛店はできなくなっちゃう。
ならば、恋愛をあきらめて、
結婚に適した相手を選んで結婚する。
それじゃぁ、味気なくてつまらない。
例えば、ファミリー客とかサラリーマンとか、
一度、そのお店と決めてしまうと
しばらく店を変えない人たちがいる。
そういう人たちを、結婚にて適した相手よろしく、
人気が持続できるありがたいお客様だと。
そう考えて急速にお店を増やしたのが、
ファミリーレストランとか
居酒屋チェーン店とかという人たち。
けれどいつかは子供も多くなると
ファミリーも気まぐれなお客様に変わってしまう。
サラリーマンは景気に左右されがちで、
なによりもいつも同じであることを求めるお客様にばかり
対応していると、働くこともたのしくなくなる。
今、外食産業で一番困っている人たちは、
そういう人を信じて沢山店を作りすぎた人たちでもある。
恋する相手と、恋をしたまま結婚する。
それが一番シアワセな人と人との関係で、
そういうお客様とめぐりあえればそれこそシアワセ。
刺激的で好奇心にあふれていて、
互いに適度な緊張関係を保ちつつ、
ココロ許しあい一緒にいるととても快適。
このお客様とは長いお付き合いができるだろうなぁ。
このお客様とは長いお付き合いをさせてほしい。
と、そう思えるお客様を
こうして見つけるといいですよ‥‥、
と、その内容はいつかお教えいたしましょう。
逆に、そういうお客様を大切にできるお店と知り合い、
そのお馴染みさんになることができればシアワセ。
どう見極めれば「長い付き合いができるお店を選べるか」。
そのヒントもそのうちお話することといたしましょ。
さて、もう一つの「コツ」のコト。
来週からしばらくの間のテーマとさせていただきます。
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