Mom's Birthday 01/03
母親の特別な誕生日を
どう祝おうか?
と悩むボク。
Mom's Birthday 02/03
だんだんゴキゲンになってくる、
母。
Mom's Birthday 03/03
記念日のサービスは
こう仕掛けられていた!
Magic Word,
Beautiful Word 01/02
なぜ?どうして?どうやって?
Magic Word,
Beautiful Word 02/02
とっておきの一語だけの呪文とは。
2006-08-03.html Entertaining
Service Team 01/06
わがまますぎると、損をする!
Entertaining
Service Team 02/06
レストランは客船である。
Entertaining
Service Team 03/06
ワインの上手な“選ばせ”方。
Entertaining
Service Team 04/06
料理の内容を、うまく聞き出そう。
Entertaining
Service Team 05/06
役割分担は正確に。
Entertaining
Service Team 06/06
サービスは“みんな”で受けるもの。
Tablefor Celebrity 01/08
ひみつのテーブルを手に入れる方法
Tablefor Celebrity 02/08
お願い、名前を呼ばないで。
Tablefor Celebrity 03/08
お客様の名前は小さな声で。
Tablefor Celebrity 04/08
ほんとのセレブリティが座る席って?
Tablefor Celebrity 05/08
セレブごっこのはじまり、はじまり。
Tablefor Celebrity 06/08
セレブよりも大切に。
Tablefor Celebrity 07/08
嫌いなものはございませんか?
Tablefor Celebrity 08/08
厨房にきいてまいります。
Tablefor Celebrity ending
お待たせしてはいけない
二つの瞬間。
As You Like It 01/04
ホテルのスタッフと
仲良くなるなら 。
As You Like It 02/04
トーストの焼き方で学んだこと。
As You Like It 03/04
おまかせいただけませんか?
As You Like It 04/04
素人だてらに。

make friends with
lovely restaurant 01/04
携帯の番号を
お教えいただけませんか?

make friends with
lovely restaurant 02/04
12月に行くべきレストラン。

make friends with
lovely restaurant 03/04
年の終わりの情報交換。

make friends with
lovely restaurant 04/04
サイクルにのっとって。

Working in restaurant 01/03
お店を育てるお客様。

Working in restaurant 02/03
お店の人を好きになる。

Working in restaurant 03/03
育てるのは、あなたです。

Sushi,Sushi,Sushi 01/09
日本に生まれてしあわせなコト。

Sushi,Sushi,Sushi 02/09
寿司屋のカウンターという美学。

Sushi,Sushi,Sushi 03/09
お客さまがいてこその、うつくしさ。

Sushi,Sushi,Sushi 04/09
ニューヨーカーの、スシ・スタイル。

Sushi,Sushi,Sushi 05/09
情熱・忍耐・磨くこと。

Sushi,Sushi,Sushi 06/09
寿司屋で学ぶ礼節。

Sushi,Sushi,Sushi 07/09
無言の挨拶、を受けとろう。

Sushi,Sushi,Sushi 08/09
すし職人の、うつくしい手。

Sushi,Sushi,Sushi 09/09
しあわせなお寿司屋さん。

Restaurant
without price list 01/08
値段をきく、
というコミュニケーション。

Restaurant
without price list 02/08
紹介者とともに

Restaurant
without price list 03/08
幸運なるビギナー

Restaurant
without price list 04/08
口頭のメニューを解読せよ

Restaurant
without price list 05/08
最上をつらぬく値段の理由

Restaurant
without price list 06/08
ほどよい予算で

Restaurant
without price list 07/08
とんだ大失態

Restaurant
without price list 08/08
特別料理の秘密

push the spoon
into a half grapefruit 01/04
むかしのニッポンの
グレープフルーツは。

push the spoon
into a half grapefruit 02/04
うまれてはじめての、
こんな味

push the spoon
into a half grapefruit 03/04
なぜこんなに
みずみずしいんだろう?

push the spoon
into a half grapefruit 04/04
そのグレープフルーツに
かけられていた魔法とは?

keep a bottle for me 01/07
つくるたのしみ、たべるたのしみ。

keep a bottle for me 02/07
はじめてのお酒。

keep a bottle for me 03/07
ニューヨークのバーにて。

keep a bottle for me 04/07
マンハッタンで
一番おいしいマンハッタン。

keep a bottle for me 05/07
紳士になるレッスン。

keep a bottle for me 06/07
20歳のオトコノコの
生意気な呑み方。

keep a bottle for me 07/07
気持ちをキープする、ということ。

welcome back 01/06
ともだちになりたい。

welcome back 02/06
ちょっとずるくて賢い工夫。

welcome back 03/06
すてきでめんどうで愉快なお客さま。

welcome back 04/06
こだわりを超えたワガママ。

welcome back 05/06
お客さまとしての適度な距離感。

welcome back 06/06
レストランへおみやげは。

second-generation
restaurants 01/05
マクドナルドがやってきた。

second-generation
restaurants 02/05
2代目のお店。

second-generation
restaurants 03/05
愛情を注がれなくなったお店。

second-generation
restaurants 04/05
ボクの父親のはなし。

restaurant

second-generation
restaurants 05/05
ふたつめの店の大きな決意。

mess-up01
ころころ転がる、
パンを追いかけろ!
mess-up02
シャーリー・テンプルの
秘密
mess-up03
ミモッサの呪い。
mess-up04
黒いベルベットと友情。
mess-up05
床に消える泡。
mess-up06
くしゃみとキス。
mess-up07
オトナになるレッスン。
mess-up08
ひとりじゃ何もできやしない。
mess-up09
ダイビング・
アット・ザ・レストラン。
mess-up10
ばあ様の教え、
正座の教え。
mess-up11
酔っ払いに
やさしい椅子。
mess-up12
ふかふかソファに
ご注意あそばせ
mess-up13
テーブルクロスに
秘密のサイン 。
mess-up14
おかわり、
よろしいですか?
mess-up15
ロビーで焼き芋 。
mess-up16
あなたと御一緒 。
mess-up17
入念なる予約 。
mess-up18
おまかせでお願い。
mess-up19
不完全な料理の完全なる値段 。
mess-up20
100ドルの朝食。
mess-up21
知られざる値段。
mess-up22
紳士たちの特別なクリスマス。
mess-up23
街じゅうがお休みになる日は。
mess-up24
ご機嫌はご機嫌が大好き。
mess-up25
写真写りの悪い悪女。
mess-up26
八方美人のレストラン。
mess-up27
口は幸福の入り口、
そして災いの出口 。
mess-up28
一見さん、お断り
それとも大歓迎?
mess-up29
しまった困った
持ち合わせがない!
mess-up30
おお、お客様、そんなに
お腹がお空きですか?
mess-up31
吸うべきか
吸わざるべきか。
mess-up32
パニック・イン
ザ・ナイフ&フォーク
mess-up33
どうやって食べるんですか、
ムッシュ?
mess-up34
胃袋がふたつあれば。
mess-up35
おなかいっぱいに
ならないのですが‥‥。
mess-up36
途中退席の決意。
mess-up37
胸・腹・膝をおおう布。
mess-up38
煙の中で昼食を。
mess-up39
王様の食卓。
mess-up40
ワインに絶対のルールはない。
mess-up41
コースメニューの落とし穴。
mess-up42
寿司の順番。

mess-up43
よごれた店とのつきあい方。

mess-up44
やんちゃな料理の対処法。
mess-up45
それいただきます、の落とし穴。
mess-up46
お持ち帰りになりますか?
mess-up47
それでもお持ち帰りに
なりますか?
mess-up48
サービスはお金で
買える‥‥のかな ?
       
01/コーヒーカップ:
エスプレッソの把っ手は
なぜ小さいのか?
28/トイレ:
ひとつしかない!
待たなきゃいけない?
02/ワイン:
冷たく冷やした
赤ワインがでてきたら?
29/時間3:
午後5時のお客様。
03/ご飯:
料理の途中で
ご飯が食べたくなったら?
30/お椀:
蓋をとるタイミングは?
04/お寿司:
手で食べなくちゃいけない?
31/ワイン:
持ち込んでもいい?
05/キャンセル:
失礼にならない
予約変更の方法は?
32/着席:
グループ、どの順番で座る?
06/割り勘:
スマートにお会計するコツは?
33/朝ごはん その1:
かっこよく外食しよう!
07/おしぼり:
出てこない店は不親切?
34/朝ごはん その2:
いつも同じでいいのかな?
08/食器:
持ち上げていい食器、
だめな食器は?
35/朝ごはん その3:
ヨーロッパの朝食はなぜ軽い?
09/中座:
スマートな席のたちかたは?
36/朝ごはん その4:
朝食のバフェのメニューは?
10/おしぼり2:
食事の途中で必要になったら?
37/朝ごはん その5:
ルームサービスはどう迎える?
11/情報収集:
はじめてのお店に行くときは?
38/朝ごはん その6:
バフェで食べ残してもいい?
12/デザートスプーン:
なんであんなに大きいの?
39/朝ごはん その7:
トーストをスマートに食べよう
13/ベイクドポテト:
フォークで食べるか
スプーンですくうか?
40/朝ごはん その8:
お酒、いただいてもいいですか?
14/ピザ:
前菜なの、メインなの?
41/ファミリーレストラン その1:
正しいつきあい方、知っておきましょう。
15/メニュー:
値段の書いていない
メニューが来たら?
42/ファミリーレストラン その2:
どんなテーブルがあるんだろう?
16/パン:
お皿がない?
43/ファミリーレストラン その3:
誰がいちばん偉い人?
17/ナイフ&フォーク:
右手? 左手?
44/ファミリーレストラン その4:
笑顔にはどうやって応える?
18/パスタ:
スプーンは不要?
45/ファミリーレストラン その5:
メニュー、どう読めばいい?
19/エンターテナー:
お願い、あっち行って!?
46/ファミリーレストラン その6:
メニューを開いたら、どうすればいい?
20/コート:
いつ脱ぐものなの?
47/ファミリーレストラン その7:
今のファミレス、昔のファミレス
21/クリスマス:
この日はどんな日?
48/ファミリーレストラン その8:
気をつけなくちゃいけないこと
22/クリスマス2:
ふさわしいお店は?
49/ファミリーレストラン その9:
ドリンクバーのオシャレな使い方。
23/時間1:
ランチタイムは何時がベスト?
50/ファミリーレストラン その10:
待たされすぎじゃないかしら?
24/一年の終わり:
レストラン大賞を選ぼう。
51/ファミリーレストラン その11:
一人で食事を楽しむ方法は?
25/一年の始まり:
お正月のレストラン。
52/ファミリーレストラン その12:
どれだけ待てばいいのかな?
26/時間2:
レストラン評価のためには
何時がベスト?
53/ファミリーレストラン その13:
食事の終わり。
27/ピザ:
ナイフとフォークが出てきたら?
   
00/はじめに 27/料理を楽しむプロローグ
01/先味 28/美しい料理たち
02/予約の準備 29/シズル感のある料理

03/予約の実際

30/お客様におまかせ

04/ハワイで予約

31/記憶に残る料理
32/最後まで美味しい料理
06/お店に行く準備 33/一皿を楽しむ
07/行っちゃいけない? 34/気配りを味わう
08/QSCのこと 35/残しちゃ駄目なもの
09/ハンサム&エレガント 36/残していいもの
10/待ち合わせ 37/変な味だったら?
11/本屋で 38/とりわけ
12/何を持ってく? 39/一皿と一皿の間
13/それでも駄目なこと 40/客単価
14/入店 41/お店の人の失敗
15/テーブル交換の
リクエスト
42/ワタシたちの失敗
16/状況把握、情報収集 43/常連への道
17/注文 44/デザート、あるいは
トイレのこと
18/注文のヒント 45/ところでチーズ、
そういえばチーズ
19/シェフの顔を思い浮かべて 46/会計、そして領収書
20/お勧めを聞き出す呪文 47/サプライズ
21/料理を待つ 48/たつとりあとをにごさず
22/ナプキンの意味 49/いいふらそう
23/ワインリスト 50/マイアドレスブック
24/ワインの選び方 51/お料理のことを教われる店
25/ワインの楽しみ方 52/大切なお客様を
おもてなしするのに
ふさわしい店
26/ワイン以外は頼んじゃ駄目? 53/そして、普段使いの店