飲食店を経営する人にこういう質問をすることがあります。 あなたのお店の状態を、完全に把握するため、 多くの人がこう答えます。 「お客様をでむかえ、お見送りするコトができる たしかに飲食店において、 そればかりでなく、おこしになったお客様が、
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「厨房から料理がでてきて、 すばらしい飲食店とは、 一方、サービスばかりに力を入れて、 しかもこの場所‥‥、
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食器を洗う「洗い場」こそが、 レストランにとっての食器は、戦争で言えば「銃の玉」。 だから洗い場はレストランの厨房の中で、すべてを見渡せ、 客席がにぎやかなのに、食器がなかなか戻ってこない。
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飲食業とは食器を洗う産業である。 お客様のみえぬところで同じ作業をくりかえす。 日本の飲食業が本格的に産業化をして50年。 けれど、飲食店の大切な部分。 ということは、おいしいお店とのつきあい方も、 |
2013-10-03-THU |