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ほがらかなミシュラン。その5
いま食べ時のお店って?

ジョージ 星を取ることができる人たちっていうのは、
やっぱりなにか特別な才能とか考え方とか、
あとはやっぱり特別に努力をしてるから
星が取れてると思うのね。
つねさん うん。
ジョージ で、それこそ、どういうのかな、
イタリアレストランのある「メゾン」も
星は取ってますと。
で、そこで一生懸命修行をした人が
独立したお店も星を取りました。
で、どっちをどう考えましょうかっていうと、
まあ、あとはお財布の問題よね。
ノリスケ はい。
ジョージ 本家というのは、
やっぱり年を取った人が運営をしてるんだろうし、
それなりの心づもりと、
それなりのお財布持っていかないといけないけど、
じゃあ、こっから分かれた若い人のお店に
まず行ってみましょうかって、
そこが好きだったらば、
いつかとびきりのときのために、
本家のほうへ行ってみましょうかって
いうような使い方が出来るよね。
で、今の時代ってほら、
ネットでもっていくらでも
そういうの調べられるから、
ノリスケ そうね。どこどこ出身とかね。
ジョージ そう。だから、そういう使い方は
面白いかなというふうに思うんだよ。
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ジョージ 例えば、中国料理の中で「富麗華」が入ってる。
ノリスケ 東麻布のね。
ジョージ 「中国飯店」の最高ブランド。
ノリスケ あ、そうなんだ。
ジョージ そう。で、「中国飯店」の系列の料理は
どこも基本的にみんな同じよね?
つねさん 同じだよね。
ノリスケ あ、そうか。
ジョージ だけど、素材が若干、
よかったり悪かったり。
‥‥悪いというか、要は、例えば、
本店で使うためには
海老のサイズを全部揃えないといけない、
ちょっとちっちゃいやつは使えない。
それを、分店でもって使うわけ。
またサービスがものすごくよいか、
あるいはカジュアルだったりとかっていうことなんで。
そうすると、絶対ね、今、
「中国飯店」系列は食べ時よ!
つねさん ああ、なるほど。
ジョージ で、自分の、まあ、近くの便利な
一番気軽な「中国飯店」のお店に行けば、
大当たりでしょうね。
星が付いてないけど、
星が付いてる店と同じような料理を食べられる。
つねさん そういった使い方も出来るわけね。
ノリスケ それはいいね。ネットと併用して‥‥遊ぶという。
レストランを選ぶ情報の元にするということね。
ノリスケ なるほどね。
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ジョージ ‥‥でも、「青柳」が
なんで付かなかったのかいまだに分かんない。
つねさん 本当だよね。小山裕久さん。
ノリスケ その、よく言うじゃない?
叩きたい人が言う台詞に、
「フランス人に和食が分かるんですか」
っていうような言い方。
つねさん でも、審査員に日本人入ってるんでしょ。
ノリスケ 入ってる。
ジョージ まあ、とはいえ、日本料理でも
寿司が多いけど、天ぷらは少ないんだよね。
それってやっぱり、
日本人じゃない感覚なのかも
しれないなあっていうふうに思ったりするよね。
すきやきの地位が不当に低かったり。
つねさん ああ、ないね。
ノリスケ すきやき、ないね。
鍋、いわゆる鍋系は‥‥あ、ふぐは入ってる。
ジョージ うん。ふぐはあるけどね。
つねさん 「臼杵ふぐ山田屋」さんとか。
ジョージ で、日本料理は、
サービスが売り物の料亭か、
でなければ、カウンターで作りたてを食べる
割烹料理店かどっちかで
スパーンっと分かれてしまってたりとかするし。
だから、日本人が好ましいと思うお店とは
ちょっと違うお店が揃ったのかなあという感じはする。
ノリスケ 旅行者が食べるものって考えたらねえ。
旅人の目線ですからね、元々が。
ジョージ うん。そうなんだよ。だから、例えば、
僕が外国人だったら、ありがたいよね。
ノリスケ うん。ありがたい。
そうね。ニューヨークのレストランガイドなら
日本人が選んだレストランガイドのほうが、
絶対自分に合ってるはずだもの。
ジョージ そのほうが納得するね。
好き嫌い、あるからね。
ノリスケ でも、フランスで食べるフランス料理って
ものすごく美味しいじゃない?
ジョージ うん。うん。
ノリスケ 本当に呆れるぐらい美味しいから。
つねさん フランス行って呆れてみてえー。
ジョージ 呆れるぐらい美味しいんだけど、
それは、僕が日本人だから、
呆れるぐらいに美味しいのかなってたまに思うよ。
「ミシュラン」で星が付かないお店でも
とっても美味しいって思うでしょ。
ノリスケ うん。泣いたことある。
わああ、美味しい、って(笑)。
つねさん 行きてえー。
ノリスケ うん。まあ、だから、フランス人の味覚は
信用していいんじゃないのって、
ミシュランの場合は、ちょっと思うのよ。
ジョージ でも、それ考えるとね、
「フランス人に日本料理の味が分かるか」
なんて言う前によ、
そのフランス人が日本のフランス料理屋さんを
これだけ評価したっていうのは
すごいことだと思うよ。ね。
その中でも、例えば、どうだろう、
「トゥール・ダルジャン」であったり、
「ピエール・ガニェール」であったり、
それこそ、フランスからフランス人がやってきて
料理を作ってる店はまだしもですね、
日本人がシェフをやって、
それでも星取ったっていうのは
すごいことだと思うのよね。
ノリスケ すごいよね。
つねさん ああ〜。
ジョージ しかも「現代的フランス料理」に類さない、
いわゆるフランス料理と呼ばれるところで、
星が付いたりするでしょう。
ノリスケ してる。その数がすごく多いんですよね。
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2008-02-22-FRI


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