ほぼ日刊イトイ新聞 - 「そば屋」という仕事。

糸井重里がよく行くそば屋があります。
白金の「三合菴」（さんごうあん）です。
よく行くからには、理由があります。
「おいしくて、居て気持ちがいい」と言います。

若いけれど頼りになりそうなご主人と、
お店のいろいろを仕切っている若いおかみさん、
そして若くて熱心なスタッフが、きびきび働いています。

創業当初から「三合菴」を応援してきた「ほぼ日」ですが、
今回、はじめて、ご主人の加藤裕之さんに
話を聞くことになりました。
いつもあまりにも忙しそうで、ゆっくり話を聞くのにも、
ちょっと悪いような気がしていたのです。
でも、そろそろ、話を聞く時期がきたようです。
「そば屋」という仕事のこと、あなたは知ってましたか？

足りないのは「人」。
厨房の仕事と、接客の仕事の両方で、
いっしょにやっていける人を探したい、
という三合菴さんに、
「ほぼ日」が協力することになりました。
まずは、いまの仕事ぶりが
どのようなものなのかをごらんいただき、
興味のあるかたに、「見習い」として
１ヶ月、入っていただけたらと思っています。
募集要項は、このページの後半にあります。
どうぞ、よろしくおねがいします。

ここまで読んでいただいておわかりかと思いますが、
「三合菴」は、いわゆるふつうのそば屋ではありません。
天丼やかつ丼やカレー丼などの丼ものはありませんし、
昼の定食セットもありません。
季節のつまみを数品と、
手打ちのおいしいそばを１、２枚いただいて、
夜はお酒もたのしめる。
そうは名乗っていないのですが、
そば割烹と呼んでもさしつかえないくらいの料理店です。

店主の加藤裕之さん（41）と、
おかみさんの真巨（まみ）さんが経営する
「三合菴」には、現在、加藤夫妻のほかに、
２人の先輩がはたらいています。
厨房にいる坂本明さん（30）と、
接客担当の青年です。
ただし、接客担当の青年は、
近々、辞めることが決まっています。
それから、非常勤ですが、
洗い場を手伝いに、
夜だけ来ている山田さんという男性がいます。

いまや予約がとりづらいと言われるほどの
繁盛店になった「三合菴」を、
この人数で回していくのは、
とても、たいへんなことだということが
今回の取材でわかりました。
すばらしいお客さまにめぐまれている加藤さんは、
こんどは、いっしょにやっていく仲間を、
探したいと考えています。
このコンテンツを読んで、興味をもたれたかた、
ぜひご応募いただけたらと思います。