ノリスケ |
‥‥そもそも、まあ、フランス料理ならともかく
イタリアンにも「現代風」と、古典というか、
そういう区別がつけてあるっていうの、
ちょっと意識してなかったわ。 |
つねさん |
俺もなかったよー。 |
ジョージ |
ミシュランで「イタリア料理」として
星をとった2つのレストランは
むしろ「現代的イタリア料理」屋さんのような
感じがするでしょう? |
ノリスケ |
うん、そう思ってた! |
ジョージ |
で、僕一回ね、そのお店の
おとうさんに言ったのよ。
「ここのお料理って、
日本料理みたいで、新しいよね」
って。そしたら、
「それ言われるのが一番嫌いなんだ」
って叱られたの。 |
つねさん |
叱られたの(笑)? |
ノリスケ |
NGワードを言っちゃったんだ(笑)。 |
ジョージ |
「うちはイタリア料理しか作ってない。
ただ、日本の素材を使った
イタリア料理なだけだ」って。 |
つねさん |
ああー。 |
ノリスケ |
ああ! |
ジョージ |
「調理の手法は
イタリア料理でしかない」って。 |
ノリスケ |
なるほどねえ。 |
ジョージ |
基本的な常識があるはずで、
その常識にしたがえば、
例えば、トマト系のパスタを辛くしてって言うと
絶対オッケイ、だけど、
クリーム系を辛くしてって言うと
絶対してくれないじゃない? |
ノリスケ |
現代的なほうは、
それをやっちゃってもOKということ? |
ジョージ |
うん。
丁度、どうかな、日本料理、
車海老は天ぷらにするけど、
甘海老は絶対天ぷらにしないでしょう。
甘海老って生で食べるものだから。
で、創作料理系の和食屋さんっていうのは、
面白いと思えばそれをするんだろうね。
だから、見た目がどんなにモダンでも
やっぱり伝統的な調理方法の中では
やってはいけないことを、
するかしないかっていうのが、
古典的な料理なのか、
モダンな料理なのかの差だと思うな。
でね、そのイタリア料理のお店に、
ミシュランの審査員が来たとき、
どうやら、ぼくたち、
いたみたいなのよ。 |
つねさん |
えっ? |
ジョージ |
というのはね、
そのお店の評に、豚肉のことが書いてあるのね。 |
つねさん |
豚食べたよ。 |
ジョージ |
それが、あのお店で豚を出したのって、
これまでに3回しかないんだって。 |
ノリスケ |
ええ! |
つねさん |
うそ! |
ジョージ |
で、そん中の2回、僕ら食べてるの。 |
つねさん |
食べてる! |
ノリスケ |
‥‥すごいね。
あんたたち、どんな頻度で
行ってるのよ。 |
ジョージ |
でね、一番最初に豚食べたときに、
入り口に一番近い丸テーブルのところで、
外国人を伴った4人組がいたの覚えてる? |
つねさん |
覚えてなーい。 |
ノリスケ |
お料理に夢中で。 |
ジョージ |
あれ、絶対そうだよ。 |
ノリスケ |
どれどれ。(本を開く) |
ジョージ |
書いてあるでしょう。 |
ノリスケ |
「酵素仕様の健康野菜を飼料にして
育った秋田豚のロースが絶品」。 |
ジョージ |
ほら!
それが安定供給が難しくてお休みしてるの。 |
ノリスケ |
なるほどね。
で、もう1軒のイタリア料理は、
そのお弟子さんの店なのよね。
あそこは豚はいつもありますね。 |
ジョージ |
あの人はああいう、
味が暴れる素材を
無理やりなだめすかして作る料理が好きだよね。 |
つねさん |
うん。だから、本人も暴れるよね。 |
ノリスケ |
本人も暴れるけどね。
じゃじゃ馬ならしよね。
‥‥って、わたしたちで
ミシュランごっこしてどうするのよ。 |
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ジョージ |
「ミシュラン」って
いつぐらいまでとやかくみんな言うんだろう。 |
ノリスケ |
いま出てる雑誌なんかは
「ふざけるなミシュラン」
みたいな切り口で
グルメガイド載せたりしてるわよ。
雑誌なんかはもう、
いくらでも話題にするでしょう。 |
つねさん |
けなしたり褒めたりとか。 |
ノリスケ |
けなすほうが多いんじゃないかな。
雑誌とかって、先にコンセプト決めるもん。
けなすぞって決めてから取材するもん。
‥‥なんか、そっちには
加担したくないなあ。 |
つねさん |
グルメガイドってさ、
すごく褒めるとお店の関係者じゃないか、
すごくけなしてるのは、
競合の人じゃないかとかさ、
言われたりするじゃない? |
ノリスケ |
でもねえ、「あそこ、だめらしいよ」
とかっていう、二次情報には
あんまり惑わされないほうがいいと思う。
知り合いの人がね、
とても好きなレストランについて、
マスコミの人たちが
「あそこは、料理長がいないと
とたんにまずくなるからね」って
したり顔で言ったりするんだって。
ところがそのお店は、
料理長が必ずいる店なの。
いないときは、お店を閉めるの。
そういうお店なのに、
そんなウワサが立つの。
くやしいよね。 |
ジョージ |
うん。そう。 |
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